jxcaipu logo
義大利松茸糙米飯
9.8萬 熱度 22 收藏
潮淤男弦仍

又到義大利白松露上市季，遙想著原產地Alba義大利松露節的熱鬧和美味，心理想著如何在上海製作出一道類似美味的義大利菜？

上品白松露還是暫且擱置一邊，乘著這秋後養膘的季節，來一碗醇香濃味的義大利松茸飯吧。

這白葡萄酒，義大利松茸和帕瑪森乳酪調配出來的美味，價效比可比白松露高多了。

時間:30分鐘-1小時
食材
糙米，紅米混合粗糧，應用水浸泡過夜備用 500克
小紅洋蔥 2個
義大利松茸，溫水浸泡1小時備用 50克
白葡萄酒 1/2杯
蔬菜提取濃縮或者1L蔬菜底湯 3湯勺
帕瑪森乳酪粉Parmigiano 100克
歐芹葉或者香菜 1把
黃油 1/4杯
橄欖油 一勺
大蒜 2瓣
海鹽，胡椒 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    義大利松茸溫水浸泡1小時備用
  • 步驟 2/8
    浸泡後的松茸溫水
  • 步驟 3/8
    大蒜切末，洋蔥切末，鍋內倒入橄欖油放入蒜蔥煸香
  • 步驟 4/8
    把浸泡過一夜的紅米糙米瀝乾後加入鍋中煸炒，讓米炒出粒粒彈跳的感覺，然後再噴上白葡萄酒。白葡萄酒汁水吸乾後，再倒入事先調好的蔬菜湯或者蔬菜底湯，倒入大約蓋過米飯的量，中小火煨飯。
  • 步驟 5/8
    米飯吸乾水分後，倒入松茸菌，放一些海鹽，然後再倒入蓋過米飯的蔬菜湯。
  • 步驟 6/8
    幾次倒入蔬菜湯，米飯吸收幹，再倒再吸的過程讓米飯滿滿煨熟。等米飯幾乎快好時，放入事先準備好的黃油
  • 步驟 7/8
    撒上一些胡椒粉，帕瑪森乳酪，稍加翻炒後即可出鍋
  • 步驟 8/8
    出鍋後，在上面鋪上新鮮歐芹葉或者香菜即可
小貼士

而且這次我還調皮的做了一個小改良，把松茸飯原配的Arborio白米飯換成了健康版的雜糧飯。因為義大利米飯其實是煨出來的，外加初期的煸炒，它原本的口感就偏硬，所以雜糧替換在口感上差別不大但卻健康很多。

當然如果你不喜歡硬米飯的口感，那在處理上只要稍加變化即可。

釋出於 2018-08-14
90
相關菜譜
寫評論