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牛肝菌鮮貝燴義大利米飯
8.1萬 熱度 45 收藏
大河女巢峁塞

這道與牛肝菌同煮的義大利燴飯，香氣濃郁，營養豐富，配上味道鮮美的白貝，略有韌勁的義大利米也變得口感豐富了起來

食材
義大利米 120克
牛肝菌 15克
新鮮蘑菇 4個
白貝 10個
培根 1片
洋蔥 1/4個
蒜 2顆
奶油 30毫升
白葡萄酒 適量
高湯 1L（高湯由燙白貝的水、浸泡牛肝菌的水、雞高湯混合）
巴馬臣芝士 1小把
橄欖油 適量
黃油 1小塊（3克左右）
鹽 適量
歐芹碎 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    牛肝菌不要衝洗，直接放冷水泡發，擠幹備用。水不要倒掉，留著待用
  • 步驟 2/8
    煮一鍋水，沸騰時放入白貝（白貝預先放入加有少許鹽和香油的清水浸泡），待開口後撈出。煮一鍋雞高湯，與燙白貝的水和泡牛肝菌的水混合備用
  • 步驟 3/8
    蒜切碎，洋蔥、培根和牛肝菌切粒，蘑菇切片
  • 步驟 4/8
    平底鍋下一鏟油，小火炒香蒜和洋蔥至金黃，轉大火沿鍋邊噴少許白葡萄酒
  • 步驟 5/8
    加入培根碎炒出油，再下牛肝菌碎繼續炒香，轉中火撒少許黑胡椒粉
  • 步驟 6/8
    轉小火，倒入義大利米，炒到表面透明後，加入混合高湯的1/3（300ml）慢慢攪拌至有粘性
  • 步驟 7/8
    再加入1/3（300ml）混合高湯，攪拌至米吸水變大，如果不熟再加入300ml高湯，慢慢攪拌直至煮熟
  • 步驟 8/8
    倒入奶油攪拌，加入白貝翻炒。出鍋前放入黃油，攪拌均勻後加入巴馬臣芝士和少許歐芹調味即可
釋出於 2018-10-06
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