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豌豆義大利燴飯【安卡西廚】
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-宏親-

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義大利燴飯起源於盛產稻米的義大利北部，是米蘭一帶很有特色的地方菜餚。做法有成百上千種，可以說是真正的可繁可簡。繁，進得了星級米其林飯店；簡，出得了炊煙裊裊的農舍人家。第三期的時候做過了火紅嬌豔的義大利燴飯，我們今天來體驗一把什麼叫溫潤如玉。

冷櫃裡最常見的冰凍蔬菜，要數豌豆粒和玉米粒了，我毫不吝嗇地倒了大半包進去。翻炒幾下，開始呈現出了顆顆分明的翠綠。待到乳酪溶化，粒粒豌豆都裹上了那一層濃郁的粘稠奶香。搭配上那一抹綠的清新色調讓這道簡單的快手燴飯也能賣出一個好顏值。

菜譜製作的是1人份的~

時間:10-30分鐘
食材
義大利燴飯米 Risotto rice 100g
白葡萄酒 White wine 25ml
豌豆 Pea 100g
蔬菜高湯 Vegetable stock 250ml
帕瑪森乳酪 Parmesan 30g
檸檬 Lemon 1/2個
蒜 Garlic 1瓣
橄欖油 Olive oil 1勺
薄荷葉 Mint leaf 5片
洋蔥 Onion 1/4個
黃油 Butter 25g
鹽 Salt 少許
黑胡椒 Black pepper 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    洋蔥，蒜切碎。
  • 步驟 2/9
    薄荷切細。
  • 步驟 3/9
    檸檬擠汁。
  • 步驟 4/9
    鍋內加入橄欖油，放入洋蔥和蒜炒出香味。
  • 步驟 5/9
    開中大火加入義大利燴飯米炒3分鐘。
  • 步驟 6/9
    加入白葡萄酒，不停攪拌直至炒幹。
  • 步驟 7/9
    蔬菜高湯少量多次加入，期間時不時攪拌以免糊底，炒20分鐘。
  • 步驟 8/9
    加入豌豆，繼續炒5分鐘 。
  • 步驟 9/9
    關火，加入黃油，薄荷，帕瑪森乳酪，檸檬汁，攪拌均勻。
小貼士

1. 做這個菜用的米是義大利燴飯米，不是我們中餐裡常用的米。燴飯米的直鏈澱粉含量很高，所以烹飪時很難煮熟，正宗的義大利燴飯米一般是隻有八分熟，吃起來有夾生感。習慣吃熟爛米飯的同學可以適當增加烹炒時間。這裡要強調一下這個米不用洗，直接倒入鍋內就可以開炒。

2. 在最後加入黃油，乳酪等食材的這個步驟時，一定要注意把火關了，靠著米飯的餘熱把黃油乳酪溶化並攪拌均勻。

釋出於 2018-09-23
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