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義大利麵包 Focaccia佛卡夏
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顧留芳Fffff

【烘焙甜點】6月第3課：義大利麵包佛卡夏。挪紅老師說佛卡夏focaccia是最具有代表性的義大利麵包，在任何一家義大利烘焙店都能找到。這款麵包水分較大，烤製出來與免揉麵包一樣是多孔的，但是表面卻不是硬殼，有點類似中國的發糕是軟皮的。一直猶豫著要不要做?因為缺了幾樣關鍵材料。西紅柿幹曬了一次，在我們這兒黴雨季節的影響下壞掉了，第二次我就直接用烤箱總算成功了。橄欖麼在超市只發現黃色的，沒有黑色，網購怕來不及，就用上黃橄欖了。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 450g
溫水 300g
橄欖油 30g
細鹽 2g
麥芽糖 15g
橄欖 12只
西紅柿幹 20g
大蒜 2瓣
迷迭香 1小撮
粗海鹽 1g
酵母 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好西紅柿幹
  • 步驟 2/15
    還有橄欖
  • 步驟 3/15
    調好香料油汁：鹽1克、大蒜2瓣（拍碎）、迷迭香一小撮、橄欖油30克
  • 步驟 4/15
    麵粉里加入2克酵母粉，1-2克鹽
  • 步驟 5/15
    倒入溫水約300ml和15g麥芽糖
  • 步驟 6/15
    啟動麵包機，和麵程式走到一半時，加入橄欖圈（6個橄欖對半切））、切碎的西紅柿乾和“3”中“香料油汁”的三分之一。
  • 步驟 7/15
    這是麵包機發好的麵糰。 注：可以常溫下發酵3-4小時，或過夜。
  • 步驟 8/15
    烤盤裡抺上橄欖油
  • 步驟 9/15
    將發好的麵糰倒入，其上抺上“3”中“香料油汁”的三分之一。注：還有三分之一留吃麵包的時候蘸食。
  • 步驟 10/15
    用你的十指在麵糰上戳上無數的洞，並平鋪整個烤盤。
  • 步驟 11/15
    然後蒙上保鮮膜，放倒溫暖處二次發酵
  • 步驟 12/15
    在發酵好的面坯上撒點迷迭香和粗海鹽
  • 步驟 13/15
    放上橄欖圈
  • 步驟 14/15
    預熱烤箱200度，烤20分鐘左右
  • 步驟 15/15
    取出稍微散熱後就可切塊上桌享用
小貼士

沒有麥芽糖可用轉化糖漿,或普通糖漿代替，這兒是為了讓麵包的顏色看上去帶一點迷人的棕色，也讓麵包吃起來更加有回味。發麵時鹽不要放太多，因為橄欖、香料油、西紅柿幹裡都有鹽，吃的時候你還會蘸香料油，或喝湯等。

釋出於 2019-11-07
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