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[手工美食]義大利麵包佛卡夏
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半香劇

佛卡夏麵包在義大利非常流行，人們通常用橄欖油和香草來調味，有時會在麵包上鋪上乳酪、肉或者各種蔬菜。佛卡夏麵包的麵糰配比和形狀都與披薩類似，含有高筋麵包粉、橄欖油、食鹽、水、糖以及酵母。它經常作為各種配餐，或者是披薩的底餅。在義大利以外的地區，佛卡夏麵包被廣泛用於製作三明治。

時間:1-2小時
食材
麵粉 500g
鹽 2g
麥芽糖 20g
溫水 300g
酵母粉 3g
大蒜 適量
鹽 適量
迷迭香 適量
橄欖油 30g
話梅 30g
西紅柿幹 30g
洋蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    麵粉,西紅柿幹,話梅.用鹽1克、大蒜2瓣（拍碎）、迷迭香一小撮、橄欖油30克調成的香料油汁備用.
  • 步驟 2/14
    麵粉加酵母粉，2克鹽，麥芽糖.
  • 步驟 3/14
    倒入溫水約300克,拌至無干粉,靜置15-20分鐘。
  • 步驟 4/14
    再加入切碎的西紅柿幹,和一半的話梅.加入“香料油汁”的三分之一.(第一次用)
  • 步驟 5/14
    .再次拌均，蒙上保鮮膜.
  • 步驟 6/14
    發酵到2倍大.夏季需要2至3小時.
  • 步驟 7/14
    烤盤抺上橄欖油.
  • 步驟 8/14
    將發好的麵糰倒入烤盤中，不要揉，其上抺上“香料油汁”的三分之一。(第二次用)
  • 步驟 9/14
    用手指在麵糰上戳上無數的洞，並麵糰平鋪整個烤盤。
  • 步驟 10/14
    然後蒙上保鮮膜，放倒溫暖處二次發酵。
  • 步驟 11/14
    在發酵好的面坯上撒點迷迭香和粗海鹽，再加上話梅和洋蔥.
  • 步驟 12/14
    預熱烤箱190度，烤23分鐘左右。
  • 步驟 13/14
    烤好的佛卡夏外脆裡嫩.
  • 步驟 14/14
    內部的組織如海綿一般：多孔柔軟，又有彈性。用最後三分之一的香料油汁吃蘸麵包食,也可配上各種果醬.(第三次用)
小貼士

兩次發酵要到位,就是說要麵糰內部充滿了氣孔,富有彈性.

釋出於 2022-08-09
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