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蔬菜燉南瓜【安卡西廚】
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暨人醒夢亦碎

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在所有的菜品種類中，要說中西化差異最小的，當屬燉菜了，英文裡叫Stew。這不僅在中西間的差異小，放眼世界不管是熱帶還是寒帶都能看到它的身影。燉菜的歷史非常悠久，從人類開始學會鑽木取火的時候就開始了燉品的雛形，是在我們祖先還沒進化出高深廚藝的時候就可以依靠本能烹製出的美味。

類似於我們的東北大亂燉，Stew在西方國家常在寒冷的天氣裡用來暖身。煮Stew對食材的要求非常隨意，一般放些耐煮的蔬菜，土豆等澱粉類主食，和牛羊肉等適宜長時間慢火煨燉的肉類。區別中式和西式Stew的方式從食材上並不是很能分辨，反正是什麼都可以往裡扔，但是在香料的使用上差別就大了。

今天我們來吃個素，做的素食的燉菜裡用了香薄荷來調味，經過長時間的熬煮，整個廚房的香氣變得清新四溢。你以為到這裡就完成了，並沒有，因為這時候的燉菜還是稍顯寡淡了，秘訣就是最後上桌食用的時候拌入一些加了迷迭香的酸奶油，可以使湯汁瞬間變得香濃滑口，獨特的甜酸味讓整個菜品的色香味都瞬間上了一個level，是不是非常簡單的星級技能get？

以下菜譜給的是2人份~

時間:1-2小時
食材
芹菜 Celery 100g
大蔥 Scallion 100g
胡蘿蔔 Carrot 100g
洋蔥 Onion 100g
蒜 Garlic 2瓣
四季豆 Green bean 150g
南瓜 Pumpkin 500g
鷹嘴豆 Chickpea 150g
橄欖油 Olive oil 5勺
酸奶油 Sour cream 100g
蔬菜高湯 Vegetable stock 750ml
蘋果醋 Apple cider vinegar 2勺
蜂蜜 Honey 1勺
迷迭香 Rosemary 1束
香薄荷 Savory 1束
鹽 Salt 少許
黑胡椒 Black pepper 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    洋蔥和蒜切細，大蔥白色部分切小段，綠色部分備用。
  • 步驟 2/9
    芹菜，胡蘿蔔，南瓜切小塊。
  • 步驟 3/9
    四季豆切去頭尾部分。
  • 步驟 4/9
    迷迭香葉子切細。
  • 步驟 5/9
    小鍋中加入一勺橄欖油，迷迭香碎，中火炒2-3分鐘後冷卻一會兒。
  • 步驟 6/9
    加入酸奶油，鹽，黑胡椒攪拌均勻備用。
  • 步驟 7/9
    蔬菜高湯煮開備用。
  • 步驟 8/9
    大鍋中加入兩勺橄欖油，放入南瓜，大火炒3分鐘至表面稍焦後取出備用。
  • 步驟 9/9
    往鍋里加入洋蔥和蒜，中火炒出香味。
小貼士

1. 這裡用的能高溫烹調的橄欖油要選用特級初榨橄欖油，英文名Extra Virgin Olive Oil，純的Pure橄欖油不耐高溫烹調，一般只做涼拌用。

2. 整個燉品的口感是透過酸奶油來提升它的酸味和甜味，這裡最好不要用其他的純的甜奶油來代替。

釋出於 2018-06-01
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