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豬肉餅配甜菜根【安卡西廚】
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山薇騰

主廚Bianca將為你送上不一樣的西餐養成體驗，歡迎關注騷擾公眾號看更多菜譜影片(ID:anka-kitchen)。

說到均衡搭配，這期選用了一個生機界的超級明星——甜菜根，來做一個豬肉餅配甜菜根。有些同學可能不知道生機界是指什麼，這是在有機這個概念上衍生出來的另一個食物群體，指的是不僅有機還可以生食。

甜菜根營養極其豐富，對護肝，降血糖，補血補綜合維他命等的功效十分顯著，在歐洲曾做藥用，在歐洲人民的心中就好像靈芝之於中國人一樣神奇。在國內北方也有大量種植，搭配肉類食用來解膩是再適合不過的。

以下菜譜給的是一人份~

時間:30分鐘-1小時
食材
核桃 Walnut 20g
瘦豬肉末 Pork mince meat 200g
小雞蛋 Egg 1個
咖哩粉 Curry powder 1茶匙
辣椒粉 Chili powder 1茶匙
甜菜根 Beetroot 250g
葛縷子 Caraway 1/2茶匙
紅葡萄酒醋 Red wine vinegar 1勺
鹽 Salt 少許
黑胡椒 Black pepper 少許
新鮮迷迭香 Rosemary 2束
橄欖油 Olive oil 1勺
油 Oil 1勺
新鮮百里香 Thyme 2束
蒜 Garlic 1瓣
火蔥Shallot 1個
黃油 Butter 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    核桃搗小塊。
  • 步驟 2/9
    放入無油熱鍋內小火煎至金黃。
  • 步驟 3/9
    取出放涼後加入橄欖油拌勻。
  • 步驟 4/9
    迷迭香取下葉子，切碎。
  • 步驟 5/9
    豬肉末加入碎迷迭香，雞蛋，咖哩粉，辣椒粉，鹽，黑胡椒。
  • 步驟 6/9
    用手抓均勻。
  • 步驟 7/9
    將混合好後的肉末輕輕揉成肉餅。
  • 步驟 8/9
    鍋內放油，入鍋中火煎至金黃。
  • 步驟 9/9
    翻面繼續煎至金黃。
小貼士

1. 挑選豬肉末的時候一定要選用以瘦肉為主的肉末，肥肉的比例不能超過5%。肥肉多了的肉末太軟，在揉肉餅的時候不容易成型。

2. 揉肉餅的時候不要太過用力，讓肉餅裡留有足夠的空隙，煎出來的肉餅才會疏鬆。煎肉餅的時候不要挪動，要等一面煎完後可以挪動了再翻面煎另外一面。

3. 甜菜根可以生吃，吃起來脆脆的，也可以打成汁喝。喜歡吃脆點的炒5分鐘就行，喜歡吃軟一點的可以增加炒制的時間。跟土豆一樣，發芽了的甜菜頭就不能吃了。

釋出於 2018-11-07
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