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【安卡西廚】椰香梭子魚義大利甜菜燴飯
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皋瞳孔中的迷霧

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要說生活在歐洲的中國人，能讓胃在歐洲的飲食文化上找到點安慰的話，無非就是法國菜和義大利菜了。義大利菜相比法國菜顯得更平民卻又不失精緻。典型的義大利菜披薩，義大利麵，義大利燴飯都能一一在我們的飲食結構裡找到對應。

今天就來向大家介紹一道加入了亞洲元素，中西合璧卻又非常正宗的義大利燴飯。

下面給出的量是2人份的哦。

食材
甜菜頭 Beetroot 2個
小洋蔥 Onion 1個
雞肉高湯 Chicken broth 500ml
義大利燴飯米 Risotto rice 130g
紅葡萄酒 Red wine 80ml
帕瑪森乳酪 Parmesan 20g
椰奶 Coconut milk 80ml
梭子魚裡脊肉 Walleye fillet 300g
青檸 Lime 1個
黃油 Butter 2勺
椰子油 Coconut oil 1勺
鹽 Salt 少許
卷葉歐芹 Parsley 少許
黑胡椒 Black pepper 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    甜菜頭去皮切成1cm大小塊，洋蔥切小段。
  • 步驟 2/9
    500ml水燒開加入雞肉高湯粉成雞肉高湯。
  • 步驟 3/9
    1勺黃油入鍋，放入洋蔥炒出香味後，加入甜菜不停翻炒1分鐘，再加入義大利燴飯米不停炒3分鐘。
  • 步驟 4/9
    加入紅葡萄酒繼續不停翻炒。
  • 步驟 5/9
    待到紅葡萄酒快要煮乾的時候，加入一大勺雞肉高湯，不停翻炒至快乾時繼續加入一大勺高湯翻炒，一直重複這個步驟不停翻炒總共20-30分鐘，至高湯用完並被吸收幹。
  • 步驟 6/9
    加入帕瑪森乳酪，1勺黃油，攪拌均勻後蓋上蓋子保溫。
  • 步驟 7/9
    梭子魚用廚房紙擦乾表面水分。
  • 步驟 8/9
    椰子油入鍋等待油溫升高，梭子魚皮朝下放入鍋中以中小火煎，一面煎至金黃再翻面煎。
  • 步驟 9/9
    另起一鍋加入椰奶加熱，加入青檸汁，用料理棒攪拌均勻。
小貼士

1. 煎魚時不能重複翻面，要一面熟了再翻面煎另外一面，不然容易皮肉分離，肉質鬆散不成形

2. 椰子油是從白色的椰肉中提取出來的，不僅健康營養，還因煙點高而成為了高溫烹調的佳選。烹調時要等椰子油的油溫升高後再讓食材入鍋。

做好義大利燴飯的苛刻要點：

1. 從配料上來說，必不可少的是油，洋蔥，葡萄酒，雞肉高湯，黃油和乳酪，缺了任何一種都不能做出真正的義大利燴飯。

2. 在步驟上，則必須先不停翻炒3到4分鐘，讓每一粒米的外皮都有略焦的酥黃卻又要點到即止，否則很容易焦糊。其次則是在煮的過程中少量多次的加入雞肉高湯並不停攪動，以防止糊底。

3. 在時間上，義大利燴飯米要至少20分鐘的燒煮才會熟，過長的烹飪又會使得米粘稠得像漿糊，所以務必把時間控制在20到30分鐘。

釋出於 2018-12-23
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