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蟹粉義大利燴飯
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怯貓兒愛吃肉愛

真心不容易，身在特區要吃頓螃蟹那叫一個跋山涉水，真正意義上的“為了一張嘴，跑斷兩條腿” 本來以為會在臺風“海馬”以後才到，結果物流那叫一個給力，颱風天都送貨！快遞小哥辛苦了！金主就是任性啊～

以前在家的時候大閘蟹不稀奇，雖然一年一度，但是年年都有。後來留學了，就不那麼容易吃到了。但是爸爸媽媽為了讓我吃上一頓還是煞費苦心。澳洲11月底放暑假，媽媽生生把螃蟹養到我回家。要不就做成蟹粉，凍在冰箱裡等我回來吃。對於漂泊的孩子來說，有些食物已經遠遠超越它本身的意義，它的味道叫作“家”。謝謝一路陪伴我的爸爸媽媽，不管我在哪，無時無刻不想念你們。

時間:10-30分鐘
食材
蟹粉 一大勺，約一隻蟹的量
義大利米，或者圓米 1/3杯
口菇（咖啡色的和白色的） 5-6朵
紅蔥頭 2個
大蒜 5瓣
義大利綜合幹香料 1茶匙
鹽 適量
現磨黑胡椒 適量
起司 1/2杯
高湯 300ml
清酒 1/2杯
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    棒棒噠～快遞神速且品質優良～
  • 步驟 2/9
    抄蟹粉的詳細過程在荷葉飯的方子裡有哈～我懂我懂，一想就頭疼是不？堅持一下！一次多炒一些，然後分成小份冷凍起來，這樣就不會變腥，每次炒飯啊，蟹黃豆腐啊，什麼的取一份出來直接丟進去就好。再不行可以買市售的啦，但是絕對沒有自己的料足是真的。我是怕寒涼的女生，所以一次也就吃個一隻，多了的放久了又怕不新鮮，所以這個方法可以將秋天的鮮美儲存起來哦～
  • 步驟 3/9
    蘑菇切厚一點的片，也可以四開切丁。蒜剁碎，紅蔥頭切碎備用
  • 步驟 4/9
    熱鍋冷油煸香蒜蓉至微微焦黃
  • 步驟 5/9
    放入蘑菇，加少量鹽和黑胡椒。小竅門就是炒蘑菇不要用鏟子翻，容易碎，晃動鍋子就好。炒到蘑菇出水變軟，水份收幹就可以盛出備用啦
  • 步驟 6/9
    不用洗鍋，放入紅蔥絲煸香後放入蟹粉煸炒至出紅油
  • 步驟 7/9
    放入義大利米繼續翻炒
  • 步驟 8/9
    看見米有點透明以後加入清酒，稍微煮個1分鐘，待酒精揮發
  • 步驟 9/9
    然後分三次加入高湯或者清水，每次等差不多收幹了再放下一次，期間加蓋燜煮，最後一次加入高湯後加入鹽和黑胡椒調味
小貼士

傳統risotto裡是放白葡萄酒，我覺得跟中式蟹粉的鮮美不搭，會發酸，所以用了清酒。你也可以用米酒或者其他高度的中式白酒，玫瑰露酒也不錯，二鍋頭太辣，不香，要選香一點的白酒哦。

我這裡有起司用的是馬蘇裡拉和車打，因為家裡現成，傳統的是放帕瑪森，味道會濃郁一些，但可能也會蓋過蟹的味道。

香料木有的話可以省略，用新鮮的當然更好。

釋出於 2018-07-23
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