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鳳尾菇義大利燴飯 （risotto）
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新綠籍

老外不愛吃我們中國的粥，覺得稀呼呼的看著怪異。 但是我們吃著覺得清爽， 容易吸收。 而這種不粥不飯的“燴飯”會讓很多人不理解：米都沒煮熟怎麼就端上來了？ 但是他們要的就是這樣的口感。燴飯吃起來口感豐富而且口味豐厚，但是卻不能像吃粥那樣來幾大碗， 因為吃多了還是會覺得膩的呢~

時間:30分鐘-1小時
食材
圓米 120 克
鳳尾菇 100 克
洋蔥 半隻
白葡萄酒 1 杯
黃油 10 克
蒜頭 1-2 瓣
乳酪 2 湯匙
麝香草 適量
水 適量
植物油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    現將原料準備好， 鳳尾菇撕成小瓣備用，洋蔥和蒜頭切細丁備用。
  • 步驟 2/7
    取一小鍋燒熱，放入少許植物油和一半量的黃油，下入鳳尾菇和麝香草炒出香氣，可以讓它微微焦的時候出鍋備用。
  • 步驟 3/7
    在同一口鍋中放入剩下的黃油和洋蔥大蒜丁，中火慢慢翻炒至洋蔥變軟，但是不要燒焦。
  • 步驟 4/7
    在鍋中加入圓米和洋蔥，不停翻炒1-2分鐘.
  • 步驟 5/7
    倒入一杯白葡萄酒和半杯水，大火燒開之後下炒過的鳳尾菇和乳酪，調回中火慢慢煮。時不時攪動一下以免粘鍋底。
  • 步驟 6/7
    觀察米粒的變化，當米粒膨脹2-2.5倍， 只有中心一丁點吃起來還有“未熟”口感為宜。 期間也要注意適當地新增水，因為它畢竟要達到粥一樣的效果。義大利人說好的risotto看起來要像是”流動的岩漿“。
  • 步驟 7/7
    乘盤，大功告成~
小貼士

* 注意火候， 除了炒香蘑菇的時候用大火，其餘操作基本都控制在中檔火力。因為粥的粘稠度高，又有奶製品在其中， 特別要注意粘鍋胡底。

** 注意在適當的時候新增水，畢竟米種的不同會很大影響到水分的多寡，寧可多次少量， 也不要用”show hand全押“的豪賭心情去烹飪它，如果變成水嘰嘰的可就不好吃了。

釋出於 2018-11-10
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