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大麥牛肝菌湯
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土豆fastener

這個湯做起來非常容易，用料也只有5樣，但真是鮮得不得了！

有時候覺得如果食材好的話，做法越簡單越好吃。

另外湯裡放了粗糧（大麥），也算健康飲食吧！

但到頭來最美味的部分是湯，覺得芳香料和牛肝菌把最好的味道都給了湯。放到第二天味道更好！

以下用料夠4個人吃的。

食材
大麥(barley) 100g
牛肝菌幹(porcini) 30g
洋蔥 1個
胡蘿蔔 1個
西芹 3瓣
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    100g大麥，加入約半升水泡一天。
  • 步驟 2/7
    30g牛肝菌幹，加入約半升水泡一天。
  • 步驟 3/7
    1個洋蔥+1個胡蘿蔔+3瓣西芹切丁做為湯底。也就是經典法式芳香料mirepoix.
  • 步驟 4/7
    湯鍋裡放橄欖油，中小火將芳香料+鹽炒軟。
  • 步驟 5/7
    倒入大麥和泡大麥的水，牛肝菌和泡牛肝菌的水。再加入約1升水（總水量約2升），煮開。一定要放夠水，麥粒不要太多。因為湯是最美味的部分。比如有一次我放了150g大麥和1.5升水，當時就覺得料太多湯不夠喝。。
  • 步驟 6/7
    加入半塊濃湯寶（可選）和鹽來調味（注意吹吹涼再嘗味道，不然其一燙著自己，其二太燙舌頭對鹹味和鮮味的敏感度都小一點，所以可能鹽會放多了）。鹽裡的鈉離子可以提升鮮度，一定不要忘了。
  • 步驟 7/7
    繼續煮約15分鐘到大麥煮爛就可以出鍋了。
釋出於 2018-11-24
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