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鮮牛肝菌銀耳鴿子湯
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蘭平狗狗oo

在做了那個小牛排配菜之後，還剩下些牛肝菌的邊角料，於是就用它做了這個湯，銀耳放多了，湯有點濃，用鮮牛肝菌做湯料，那種菌香味，鮮得沒法形容，這是用牛肝菌幹品做湯時沒法比的。

時間:1-2小時
食材
鴿子 200g
鮮牛肝菌 50g
水發銀耳 100g
油 適量
鹽 適量
排骨頭 50g
雞精 2g
冰糖 5g
料酒 5g
薑片 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好食材。
  • 步驟 2/9
    將排骨頭、鴿子進行氽水處理。氽水辦法請參考《粵式燉湯之秘 》（）。
  • 步驟 3/9
    將氽水後的鴿子、排骨頭、冰糖、鹽、雞精、料酒和薑片放入燉盅內，
  • 步驟 4/9
    再將銀耳放入，擺好。
  • 步驟 5/9
    將牛肝菌切片。牛肝菌品種，只要有異物碰破損，都會變色，所以，最好用陶瓷刀來切片，減輕變色的程度。這次切片的份量，其實是做了兩個菜的，所以這兒加以說明。做湯時，用它的邊角料就行了，剩下好看菌片留作它用。
  • 步驟 6/9
    用煮開的淡鹽水將菌片氽水30秒，然後迅速撈起，沖洗乾淨，瀝乾水。
  • 步驟 7/9
    將上一步驟的菌片放入燉盅內，注入1.3升的開水。
  • 步驟 8/9
    然後放入電燉鍋中，用“慢燉”檔，隔水燉制4小時，即成。
  • 步驟 9/9
    出鍋，稍加整理，即可。
小貼士

牛肝菌有微毒，一定要高溫烹製，才能消除菌中的毒素。

釋出於 2024-06-15
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