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牛肝菌燴飯
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氣泡溫泉酒

野生菌的季節，好好享受大自然的饋贈吧。

食材
牛肝菌 150g
紅蔥頭 3個
蒜瓣 2瓣
雞高湯 一碗
淡奶油 適量
黃油 15克
橄欖油 適量
米 100克
帕瑪森芝士 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    牛肝菌刷洗乾淨後切片，過油炒香備用。
  • 步驟 2/8
    紅蔥頭和蒜瓣切小粒
  • 步驟 3/8
    橄欖油炒香蒜粒和蔥頭粒。
  • 步驟 4/8
    放入義大利燴飯的米炒到米粒半透明。
  • 步驟 5/8
    分數次加入雞高湯，不停地炒米。
  • 步驟 6/8
    加入牛肝菌炒，待到米粒基本達到你想要的軟硬度時加入淡奶油和黃油，再炒。鹽和黑胡椒粒調味。
  • 步驟 7/8
    加入適量帕瑪森芝士。
  • 步驟 8/8
    放入芝士後飯會變稠，起鍋裝盤。
小貼士

燴飯的米我用的是risotto專用的米，當然你可以用普通的米。高湯一定要分次逐步加入，加入的同時不停的炒，直至高湯快乾時再繼續加入炒，重複至少5～6次，直到米粒基本達到你喜歡的軟硬度。我喜歡有點夾生的。我做的基本是原味的燴飯，如果你喜歡也可以加入藏紅花和白葡萄酒等，加入藏紅花會有很漂亮的金黃色。淡奶油、黃油、帕瑪森芝士的用量可跟據自己的喜好放多或少。

釋出於 2018-11-05
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