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蒜香黑椒牛肝菌牛腩炒飯
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帥了個Jing_

鄰居春節從雲南回京時幫忙背了一包牛肝菌，因為是乾的、我又不喜歡煲湯，所以就想著拿來研究炒飯了……於是我連著吃了一週多。。。

試了豬肉糜、豬肉糜+牛肉糜、義大利香腸、德式香腸、臘腸等等各種搭配，但是最喜歡的還是牛腩糜。可能是因為我的啟蒙老師（也就是趙大大）用大蒜炒牛腩粒（還有紅燒肉）幫我打開了吃肉的大門。

和其他肉類相比，牛腩糜在炒焦香的過程中回滲出油讓米飯不幹、肉不柴，口感也不會太難嚼，而且濃濃的牛肉香比豬肉好聞太多了。

還有很重要的一點是，泡牛肝菌的水不要丟。

食材
牛腩糜 適量
牛肝菌 適量
蒜 3瓣
隔夜米飯 一碗
橄欖油 適量
鹽 適量
黑胡椒碎 適量
醬油 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    大蒜切碎、牛肝菌泡水洗淨後切大塊，最後一遍泡過的水不要丟，濾出清湯。
  • 步驟 2/4
    平底鍋放入底油，微微燒熱後放入拍碎的大蒜爆香，然後放入豬肉糜翻炒。
  • 步驟 3/4
    倒入料酒和醬油，繼續翻炒至肉糜焦香，放入鹽和黑胡椒碎調味。
  • 步驟 4/4
    米飯提前用鏟子鏟碎，不要結塊，倒入鍋裡快速翻炒，待均勻上色後出國即可。
小貼士

牛腩糜一定要炒到焦香煸出油，才能讓米飯有濃濃的牛肉香哦。

釋出於 2018-11-24
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