jxcaipu logo
幹炒黃牛肝菌
1.2萬 熱度 175 收藏
消防車hard

這道菜，是借鑑了雲南那兒用動物油將黃牛肝菌幹炒法子做的。幹炒是急火快炒，油量適中，不放水或加湯，煸炒至熟。特別適應黃牛肝菌、乾巴菌、虎掌菌等菌的烹製。幹炒以取香為要，主要調料以幹辣椒、青辣椒、大蒜為主調。在製作上，也因黃牛肝菌切面只要接觸空氣就變色，又名“見手青”，所以做菜時，以最短時間處理為好，以圖獲得最佳的口感。

時間:10分鐘內
食材
黃牛肝菌 150g
鹽 適量
五花肉 15g
青椒 10g
蒜片 2g
黑胡椒粒 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好食材：先把牛肝菌清洗乾淨，青椒切成象眼件。
  • 步驟 2/8
    大火燒鍋至5分熱，改中火，下五花肉煸炒出油脂。
  • 步驟 3/8
    在五花肉煸炒的同時，將牛肝菌縱切成4~5毫米的厚片。
  • 步驟 4/8
    開大火，將青椒件、蒜片炒香。
  • 步驟 5/8
    下牛肝菌不斷翻炒，期間撒入鹽、黑胡椒粒調味。
  • 步驟 6/8
    在翻炒過程中，菌片會不斷釋放出水分，一定要控制好火候，快速將水分收幹。
  • 步驟 7/8
    炒至菌片變軟，水分收干時（約2~3分鐘），即可出鍋。
  • 步驟 8/8
    出鍋，稍加整理即成。
小貼士

牛肝菌本身已帶鮮味，不用加雞精或者糖來提鮮了。

釋出於 2024-08-27
224
相關菜譜
寫評論