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意式牛肝菌飯（Porcini Risotto
11.3萬 熱度 20 收藏
大叔的可愛女朋友

趕完ddl以後義大利好朋友趕忙用美食安慰兩天兩夜沒閤眼的我。

食材
Arborio Risotto 適量
Dried Porcini Mushroom 25g
白葡萄酒（沒有可不放） 適量
Shallot（沒有用洋蔥，shallot甜） 2只
橄欖油 適量
黃油（沒有可不放） 適量
高湯（沒有用vegetable stock） 適量
Parmesan cheese（沒有用Grana paadamo) 適量
Parsley（沒有或不喜歡可以不加） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    1. 切洋蔥2. porcini mushroom提前三小時泡（水不要丟）3. vegetable stock拿水化開4. Grate cheese
  • 步驟 2/4
    5. 不粘鍋燒熱倒橄欖油炒洋蔥碎6. 把生米（risotto）加入5. 翻炒7. 炒香6. 後加入一點白葡萄酒增香8. 等白葡萄酒揮發後加入泡好的porcini mushroom 9. 分多次加入香菇水和vegetable stock水，一定要一點一點加水否則米不熟 10. 汁收的差不多了（大概20-30分鐘）加入grated cheese攪拌11. 關火！加入一小塊黃油增加亮度/色澤12. 出鍋是加些parsley增香/點綴
  • 步驟 3/4
    13. 吃的時候可以加些黑胡椒和芝士
  • 步驟 4/4
    其實自己做的時候想加什麼加什麼。可以用很多不同蘑菇，可以加蝦，可以加truffle oil... 開心就好
小貼士

1. 不停翻拌不要急，米容易糊鍋。

2. 千萬不能加大蒜，義大利人說的我也不知道為什麼，不要相信BBC food。

3. 米不要煮太過心，會變成稀飯。

4. Mushroom risotto只能是porcini（牛肝菌），新鮮的乾的都好，其他蘑菇都是騙人的  騙人的

釋出於 2018-08-07
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