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排骨燉牛肝菌
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是雨叔本人

今天買了排骨邊，就是有很多脆骨的排骨，這種排骨肉多，骨頭少，而且大多是脆骨，可以直接吃掉，補鈣效果應該好吧。搭配了黑牛肝菌，這種雲南特產的食用菌，滑嫩鮮香，口感味道都不錯，和排骨一起燉，兩種味道相輔相成，營養美味兼得。

食材
排骨 700g
黑牛肝菌 50g
胡蘿蔔 300g
姜 20g
鹽 4g
八角 2個
花椒 15粒
黃酒 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    網購的黑牛肝菌，買了2斤裝一大包
  • 步驟 2/14
    提前6小時用溫水泡發，50克就泡了很多。牛肝菌泡發後很肥厚的。泡發後把原汁留著，撈出用清水洗乾淨。這個牛肝菌是野生的，裡面會有塵土，需要認真清洗
  • 步驟 3/14
    排骨邊洗淨、排骨邊就是沿排骨一邊的那一塊，都是脆骨，基本沒有硬骨頭
  • 步驟 4/14
    切成小塊
  • 步驟 5/14
    涼水入鍋開始焯水
  • 步驟 6/14
    水將要開始就會有很多的浮沫，這些都是裡面血沫和雜質，這也是焯水的目的
  • 步驟 7/14
    撈出熱水再衝洗一下，洗掉殘留在表面的浮沫。花椒八角等裝入調味盒中
  • 步驟 8/14
    鍋中加開水，放入焯好的排骨，調味盒也放入
  • 步驟 9/14
    加入黃酒，大火煮開後小火煮30分鐘
  • 步驟 10/14
    加入胡蘿蔔
  • 步驟 11/14
    放入牛肝菌，加入鹽，繼續小火煮15分鐘
  • 步驟 12/14
    煮到湯汁比較少了就可以了
  • 步驟 13/14
    關火後撒上香蔥香菜碎
  • 步驟 14/14
    盛出享用吧。夾一塊排骨看看，上面的骨頭都是脆骨哦，不是那種硬骨頭哦
小貼士

排骨焯水一定是涼水入鍋，這樣可以比較徹底的去除雜質。泡發牛肝菌的水要留著，可以直接燉排骨，也可以做菜和燒湯都是很好 的。

釋出於 2022-08-06
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