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福州荔枝肉
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負能量阿寧

家鄉的味道～榕城荔枝肉～福建盛產荔枝，“荔枝肉”是借用荔枝的盛名，用豬瘦肉照著荔枝形狀，花刀切出荔枝紋路，荸薺為餡料燒製而成的。不但形似荔枝，其酸酸甜甜的口感也有模仿荔枝之意。遺憾的是，福州現在已經很難找到最原始的荔枝肉了，如今的福州荔枝肉在我看來更像咕咾肉，或者再隨意一點的糖醋肉吧。做這道菜的唯一遺憾是在澳洲這裡沒有買到福州的酒糟。

食材
豬肉 適量
荸薺 適量
鹽 適量
糖 適量
白醋 適量
高湯 適量
白胡椒 適量
料酒 適量
澱粉 適量
番茄醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    豬肉切成0.5公分薄片
  • 步驟 2/15
    再切出細十字花刀。
  • 步驟 3/15
    切好的三角形肉片
  • 步驟 4/15
    加入醃料中的鹽、白胡椒、料酒醃製30分鐘。
  • 步驟 5/15
    裹點澱粉
  • 步驟 6/15
    澳洲沒有新鮮的荸薺、找了好久才買到罐頭的，將就著用吧。
  • 步驟 7/15
    荸薺切碎
  • 步驟 8/15
    不要太碎咯～
  • 步驟 9/15
    用豬肉做皮，荸薺為餡料。
  • 步驟 10/15
    裹好，封口處可以多點澱粉，一定要把口密封哦，不然油炸的時候荸薺就跑啦～
  • 步驟 11/15
    做成這個形狀，炸後會比較像荔枝～
  • 步驟 12/15
    油溫燒至8成熱，將裹好的肉炸至酥脆。
  • 步驟 13/15
    酸甜汁：番茄沙司，鹽 ，糖 ，醋 ，高湯（或清水+雞精） 以及水澱粉 。
  • 步驟 14/15
    炒鍋裡放少量的油、加入酸甜汁煮開，倒入炸過的肉丸子翻炒均勻即可裝盤。
  • 步驟 15/15
    開吃^_^
小貼士

1：豬肉的厚度要控制好，太薄切不出荔枝紋，太厚炸的時候會攤開，那就作廢咯～所以厚度很重要！

2：豬肉裹好荸薺一定要封好口哦～因為炸的時候豬肉收縮荸薺容易跑掉。

釋出於 2019-02-04
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