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閩菜荔枝肉
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徐大哈哈哈哈

我是新福州人，在福州生活10年，去每個朋友家吃飯都有一碗荔枝肉，兩個孩子特別愛吃荔枝肉，一個偶然的機會，朋友家來了一個五星級酒店專業做閩菜的大廚，我趁機學習打下手，擔心忘記整理出來順便分享給大家！

食材
瘦肉 適量
土豆 2個
生抽 適量
蛋白 1個
番茄醬 2勺
澱粉 適量
白糖 適量
白醋 適量
蒜 適量
鹽 適量
紅薯粉 適量
雞粉 一小勺
小蘇打 一丟丟
料酒 適量
水 適量
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    梅花肉或者裡脊肉都可以做荔枝肉
  • 步驟 2/10
    肉清洗乾淨成切小塊，放入生抽、料酒、白糖、雞粉、小蘇打一丟丟、蛋清一個、攪拌均勻備用，土豆切小塊備用。
  • 步驟 3/10
    油鍋燒熱，放入油燒至六成熟冒小泡，放入土豆炸兩分鐘，撈起來備用。
  • 步驟 4/10
    油鍋繼續加熱至70度，醃製好的肉最後放入地瓜粉裹均勻，下油鍋炸至金黃色撈出備用。
  • 步驟 5/10
    這是炸好的土豆
  • 步驟 6/10
    這是炸好的肉
  • 步驟 7/10
    油倒起來放入蒜末（喜歡蒜可以多放）炒香。
  • 步驟 8/10
    放入兩勺番茄醬炒均勻
  • 步驟 9/10
    加入少許水，白糖，醋，鹽、攪拌均勻，加入剛剛炸好的土豆和肉炒均勻，一碗星級酒店的荔枝肉做好了。
  • 步驟 10/10
    裝盤撒上蔥花，可以開吃啦！
小貼士

1、肉不要放鹽去醃製，否則肉會變硬

2、小蘇打放入肉裡醃製口感外酥裡嫩

釋出於 2019-01-25
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