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取荔枝其果香入菜-----荔枝蝦仁
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長笙酒肆

聽說荔枝入取出果肉後，浸泡在淡鹽水中，用來入菜後不僅不會上火，還能消毒解滯，更可增加食慾。這樣做成健康美味的荔枝菜，不僅別有一番風味，而且就算多吃也不怕上火，趕緊回家試試。

時間:10分鐘內
食材
蝦仁 100g
荔枝 150g
蘆筍 100g
紅彩椒 半個
黃彩椒 半個
雞蛋 半個
姜 適量
生粉 適量
鹽 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將荔枝剝殼去核後放入淡鹽水中泡一下；
  • 步驟 2/10
    將蝦去頭後用牙籤在蝦背上二， 三節中挑出蝦線；
  • 步驟 3/10
    在蝦仁中放入適量的鹽，胡椒，生粉和半個蛋清， 抓勻後醃製十分鐘；
  • 步驟 4/10
    鍋中燒開水，加入適量的鹽和幾滴油， 下入蘆筍快速燙後拿出來沖涼水； 將蘆筍和彩椒切成小段準備好；
  • 步驟 5/10
    再將蝦仁放入其中滑熟；
  • 步驟 6/10
    鍋中加入適量的油， 下入薑片和蝦仁一起翻炒；
  • 步驟 7/10
    馬上下入蘆筍和彩椒段一起翻炒；
  • 步驟 8/10
    加入淡鹽水泡過的荔枝；
  • 步驟 9/10
    再加入少量的水澱粉（其中加點鹽）勾芡；
  • 步驟 10/10
    大火收汁，裝盤即可。
小貼士

1. 荔枝去殼和核，取出果肉後，浸泡在淡鹽水中，用來入菜後不僅不會上火，還能消毒解滯，更可增加食慾；

2. 荔枝拌炒後會出水，應用生粉水來勾芡，使成菜芡汁濃郁，荔枝味道更甜美香濃；

3. 為保持清淡鮮甜的口感，配菜和調味時不可放顏色過深，味道過鹹辣的，以免蓋住菜餚的色澤和味道；

4. 以水果入菜皆不可久炒，所有材料下鍋後翻炒幾下，勾芡便可，炒久的荔枝會出水變軟；

5. 荔枝不宜多食，要適可而止，不能空腹吃荔枝， 特別是容易上火或糖尿病人。

釋出於 2018-11-16
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