沙拉菜，俺從心理上都有種抗拒感，一是那種甜與酸的配比極難把握好，上桌時間稍有差池，甜與酸的味道分離，口感上會有一種“寡味”的感覺；二是做沙拉的伴菜因生吃的緣故，衛生條件要求高之外，還得符合自己的口味習慣；三是沙拉對盛器、食材的擺放，有一定的要求。當三者都缺乏之時，強行要做一個什麼樣的沙拉菜，雖然能夠做得出來，卻是一道勉強的菜，所以，就一直沒往這方面有做沙拉菜的心思。用水果入菜，在好豆中的菜譜多到數不勝數，這兒用的荔枝，雖然也是過了時令季節，其實，換成其它水果做沙拉，也許有分外的驚喜。沙拉在中菜那兒的感覺，就是一道涼拌菜，沒什麼值得驚奇的，只要從食材選取、醬汁、盛器上下點功夫，一樣能夠做出一道讓人眼前一亮沙拉菜式來。