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荔枝肉
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心遠鍾疏是

福州市做得最好吃的荔枝肉當屬東街口的鄧記飯莊，在家試過無數次做法，久練成鋼，終於我也弄出了這個味道了，酸酸甜甜，太下飯了。向不知道何謂“荔枝肉”的遠方朋友介紹一下吧。荔枝肉，是福州傳統名菜。因為是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，因剞的深度、寬度均勻恰當，炸後捲縮成荔枝形，再加以酸甜口味烹調，形同水果荔枝的滋味，故稱“荔枝肉”並不是菜中加了荔枝的緣故哦。

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊肉 250g
土豆 1個
油 適量
鹽 適量
糖 適量
番茄醬 適量
地瓜粉 適量
蔥花 適量
大蒜 3個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    裡脊肉十字花刀切成大小均勻的塊，加一勺鹽2勺粗地瓜粉抓勻
  • 步驟 2/13
    土豆切成同等大小的塊
  • 步驟 3/13
    鍋內倒多點油，燒至9成熱
  • 步驟 4/13
    將肉塊一個一個下鍋炸
  • 步驟 5/13
    炸到焦黃色瀝乾油裝盤備用
  • 步驟 6/13
    鍋內油繼續炸土豆塊
  • 步驟 7/13
    瀝乾油裝盤備用
  • 步驟 8/13
    大蒜3個拍碎做成蒜泥
  • 步驟 9/13
    將多餘的油倒到別的杯子裡，鍋內留一點油下蒜泥炒香
  • 步驟 10/13
    加入3勺番茄醬
  • 步驟 11/13
    加3勺水，2勺白糖，1勺鹽，煮開
  • 步驟 12/13
    將肉和土豆塊下鍋
  • 步驟 13/13
    迅速翻炒一下撒上蔥花即可裝盤
小貼士

肉炸兩遍的目的是為了使肉外酥內嫩。

炸肉的關鍵是火候，先大火，再小火，再大火。撈出後，再大火炸一遍。

釋出於 2019-12-03
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