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荔枝肉
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岫煙impartial

荔枝肉，是福州傳統名菜，起自清初，已有二三百年曆史，因色、形、味皆似荔枝而得名。此菜色澤帶紅，形似荔枝，質地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。

時間:10分鐘內
食材
裡脊肉 300g
馬蹄 100g
番茄醬 50g
白醋 5ml
白砂糖 20g
鹽 2g
澱粉 10g
料酒 1勺
味精 3g
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將精肉洗淨，切成大厚片。
  • 步驟 2/12
    再剖上十字花刀。
  • 步驟 3/12
    然後再改切為小片。
  • 步驟 4/12
    馬蹄（荸薺）切小塊，每粒2～3 塊；
  • 步驟 5/12
    馬蹄塊與肉片一起用溼澱粉和鹽 料酒醃製上漿
  • 步驟 6/12
    番茄醬、白醋、白糖、味精、水、溼澱粉調滷汁待用。
  • 步驟 7/12
    將上好漿的肉片捲起來做成荔枝狀。
  • 步驟 8/12
    鍋中放肉燒熱， 倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散。
  • 步驟 9/12
    炸至金黃熟透，撈出，控幹油分。
  • 步驟 10/12
    鍋留底油油，下入蔥碎，煸一下。
  • 步驟 11/12
    倒入碗汁燒開，至粘稠。
  • 步驟 12/12
    倒入炸好的荔枝肉翻炒均勻即可。
小貼士

炸肉球時，要注意油溫，讓肉球順著鍋邊溜下去。

釋出於 2019-12-03
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