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莆田美食--荔枝肉（炸酥肉）
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鬥勤煩每撓

荔枝肉是傳統閩菜，各地做法稍有不同。

莆田荔枝肉注重肉質本身，油炸為主，外酥裡嫩，蘸蒜蓉醬醋汁食之。

食材
豬瘦肉 500克
蒜瓣 一個
鹽 少許
雞蛋 一個
糖 少許
雞精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬肉洗淨，切成一公分左右的肉塊。
  • 步驟 2/11
    加鹽雞精糖，蒜頭切末，少許油抓勻（我喜歡直接上手！）
  • 步驟 3/11
    然後加入一個雞蛋繼續抓勻醃製至少一個小時
  • 步驟 4/11
    醃製好的豬肉塊中加入適量地瓜粉和生粉攪拌均勻，然肉塊均勻裹上漿
  • 步驟 5/11
    熱火倒油，又要夠多炸出來的肉顏色會比較均勻。油冒熱氣，肉塊即可下鍋（一塊一塊下鍋，上手比較快？真的！不騙你！），轉中火炸制，避免表面上色過深，而裡面不熟
  • 步驟 6/11
    肉塊定型即要用鍋鏟翻動。
  • 步驟 7/11
    炸制肉塊變色即可撈出。
  • 步驟 8/11
    轉大火，待油溫升高，倒入肉塊復炸一次。這樣炸出來的肉才會外酥裡嫩
  • 步驟 9/11
    翻動炸至表面金黃撈出控油。（陽光下的肉塊是不是金燦燦的！）
  • 步驟 10/11
    裝盤。調一盤蒜蓉醬醋汁蘸之！美！
  • 步驟 11/11
    5.8換個菜譜圖
小貼士

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釋出於 2018-08-09
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