Name: 肉燕
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 閩菜
Ingredients: 燕皮 適量; 荸薺 適量; 豬肉泥 適量; 蔥花 適量; 雞蛋 一個; 鹽 適量; 雞精 適量; 老抽 適量

肉燕

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扈曼綠應

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一般我們福州人自己買燕皮的時候都是買鮮燕來著，鮮燕是溼軟的，買回家就可以直接食用，煮“蛋燕面”或者包“肉燕”都很方便。但是如果是送人的話，就得買幹燕皮了，因為鮮燕經不得郵寄，容易變質。

時間:1-2小時

食材

燕皮適量

荸薺適量

豬肉泥適量

蔥花適量

雞蛋一個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

記憶中的燕皮就只有這個紙包，現在多了個紅紙盒，呵呵。
步驟 2/24

拆開還是老樣子，裡面整整齊的碼著疊好的幹燕皮。
步驟 3/24

這樣一盒幹燕皮，可以包大約200個肉燕。
步驟 4/24

取出一疊幹燕皮，先正中切成兩半。
步驟 5/24

取其中一半，這一“疊”的燕皮是三折的，順著摺痕，象本圖和下圖那樣切上兩刀，把幹燕皮切成餛飩皮的大小。
步驟 6/24

用同樣的切法，將需要使用的幹燕皮都一疊一疊切好。不用的幹燕皮，密封包好放回冰箱冷藏室。切的時候小心一些哦，幹燕皮是很容易碎的。
步驟 7/24

這乾的象紙一樣的燕皮怎麼使用呢？接下來就是特殊的處理方法了哦！取乾淨的紗布，用水弄溼備用。這布呢，要弄得比較溼，但是可千萬不能溼得拎在手上都能滴出水來哦。
步驟 8/24

把剛才切好的燕皮，一塊一塊的碼在砧板上，千萬不能重疊！
步驟 9/24

把剛才備好的溼紗布，鋪在幹燕皮上。
步驟 10/24

如果布還不夠溼，不足以貼緊幹燕皮，那就用噴壺把水噴在溼布上，讓溼布可以貼合在幹燕皮，使幹燕皮充分吸收水份。
步驟 11/24

在幹燕皮吸水的時候，我們開始處理餡料啦。傳統的肉燕的餡料也是有講究的，最特別的就是，肉燕的餡裡是含有荸薺的
步驟 12/24

特意買來了荸薺，先削去皮，然後用菜刀壓扁，再切碎。可千萬不要剁成泥了哦。
步驟 13/24

肉燕的肉餡中因為含有荸薺，所以吃起來特別的脆，配合燕皮的脆脆口感，這才是正宗的福州肉燕！
步驟 14/24

肉餡除了一定要有荸薺之外，其它就簡單了，我媽媽的做法是：豬肉泥、蔥花、一個雞蛋加上剛才切碎的荸薺碎。講究的還要放魚肉和蝦肉.
步驟 15/24

我很認真的問過我媽，加多少荸薺碎啊？有沒有比例啊？問得我嘛嘛一愣一愣的，她說沒考慮過這個，喜歡脆的就多加點唄。我汗！好吧，大家就根據自己的喜好隨便加吧。
步驟 16/24

調料上就是鹽、雞精、老抽、料酒。
步驟 17/24

把它們全部拌勻，就是肉餡了。
步驟 18/24

處理完肉餡，回頭來看看剛才的燕皮，被溼布潤溼後的燕皮，已經變得柔軟了。
步驟 19/24

取一塊燕皮，放上肉餡。
步驟 20/24

象包餛飩一樣的包好。
步驟 21/24

肉燕就包好了。
步驟 22/24

最後一個特殊的處理步驟了。肉燕的包法很象餛飩，可是它卻不能象餛飩一樣下鍋的哦！
步驟 23/24

包好的肉燕，放在蒸東西的篦子上。鍋裡燒水，水開後，把篦子放進鍋裡開始蒸，蒸到八分熟就可以取出了。
步驟 24/24

蒸好的肉燕攤開放涼。到了這一步，肉燕才算處理完了。放涼的肉燕放進冰箱裡，想吃的時候就可以隨吃隨取了，煮制的方法跟餛飩一樣.沸水鍋中，投入肉燕，用大火煮熟，撈起放在湯碗裡，撒上芹菜末或香蔥。湯中要加入適量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精，再淋上麻油。蝦油也是福州人傳統的調料，鹹鮮可口，如果家中有備，一定要記得放哦！

小貼士

注：燕皮的另一種吃法就是把它們切絲，象煮麵條一樣的煮制。煮好的就叫“燕面”。爽滑脆口的口感會讓你體會到不一樣的“麵條”滋味哦！

不過用幹燕皮切絲煮“燕面”是比較奢侈的，福州人一般是在賣燕皮的店裡買來鮮燕絲，也就是幹燕皮的下角料回家煮“燕面”吃。

在使用幹燕皮的時候，難免會有一些碎掉的燕皮，在最後煮肉燕的時候，一起放在鍋裡煮就好了。不要扔掉哦！

釋出於 2018-07-31

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