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福州扁肉
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聰明quarterly

福州的傳統小吃很多，比如包心魚丸、肉燕等等，很多很多。今天就介紹本地人經常吃的福州扁肉吧。傳統的福州扁肉肉餡是用精瘦肉，雖然皮薄餡少但味道極其濃郁，吃起來沒有肥膩的感覺。（跟其他地方的混沌有點相似，不過肉餡較少皮很薄）福州扁肉的皮是很薄的，是用肉和芡粉製作成，呈半透明，吃的時候根本都不用咬，淅瀝嘩啦就可以吸進去。所以沒長牙或者才長牙的孩子都可以吃，很容易消化，特別適合老人小孩，我們這裡一般吃扁肉都會配上一碗拌麵。

時間:10分鐘內
食材
扁肉皮 200g
精肉泥 120g
蔥花 適量
燒烤醬 1大勺
花椒粉 適量
料酒 適量
生抽 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    精瘦肉泥中加入燒烤醬，花椒，料酒，生抽調味料，用筷子朝著一個方向使勁攪拌至膠狀（用筷子插上能豎起的狀態就可以了）
  • 步驟 2/6
    取一張扁肉皮，一點點的肉泥，
  • 步驟 3/6
    順手隨意那麼一捏，能包住就可了
  • 步驟 4/6
    取一小碗，放上雞精、鹽和香蔥末待用
  • 步驟 5/6
    燒開水，將扁肉一一放入，再次燒開即可撈起
  • 步驟 6/6
    倒入小碗中，澆上湯水（如果有條件，還是自己熬點骨頭湯吧）攪拌下即可
小貼士

舞語：

扁肉的美妙之處在於湯，最早的湯是用豬骨頭熬湯，乳白色的湯內加上少許調料及必不可少的蝦油，在兒時的記憶中人間的美味莫過於此了。但這些也就停留在記憶中了，如今你去店裡已經嘗不到這樣的湯羹了，所以如果在家有時間，就自己熬個骨頭湯用來配，那極是美味無窮。

釋出於 2019-12-03
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