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福州扁食
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俗稱扁食、扁肉,肉餡一般是用槌敲打而成,皮是麵皮。 建郡扁肉味脆、嫩、香、甜,入口爽脆,與北方餛沌和其它地方的扁肉口味大不相同,其原因就在餡上。“建郡扁肉”製作過程主要特點是“打肉”,與其他地方的“切肉”不同。肉質純淨,新鮮脆嫩。一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉,不得下水,製作不過午,將腿肉去除筋膜,順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀,放在木墩上用木錘敲打,敲打時要掌握關鍵技巧,即將瘦肉豎打,這樣可保留肉纖維中水份,直至爛如綿、粘如糊,然後加適時小蘇打水、鹽、味精,用筷子攪成糊狀。包扁食的皮用麵粉和少許鹼水,打成薄皮,每張切成邊長7公分左右方塊,每個扁肉僅桂圓大小,包成精巧的蝴蝶狀。扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯,將扁肉放入清水鍋中煮開,待扁肉浮起,用小笊籬撈起,放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中,衝入沸清湯,撒上香蔥即可食用。其味脆、嫩、香、甜,入口爽脆。

食材
豬肉 300g
麵粉 300g
3g
鹼面 2g
豬油 10g
5g
醬油 20ml
味精 3g
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先把肉洗淨。
  • 步驟 2/14
    切成小塊。
  • 步驟 3/14
    再用刀背剁碎。
  • 步驟 4/14
    最後剁成泥狀。
  • 步驟 5/14
    放入鹽、味精調勻。
  • 步驟 6/14
    麵粉、鹽、鹼面加水和成麵糰,餳10分鐘。
  • 步驟 7/14
    把面揉勻。
  • 步驟 8/14
    擀成薄面片。
  • 步驟 9/14
    切成8到10公分的長片,摞起來切成梯形。
  • 步驟 10/14
    切好的麵皮抖散,備用。
  • 步驟 11/14
    取一個麵皮放入餡料,捲起來捏好就行了。
  • 步驟 12/14
    鍋裡放水燒開,放入扁食
  • 步驟 13/14
    開鍋後點兩次涼水,膨脹浮起來即熟。
  • 步驟 14/14
    入碗中,澆上調味醬油、味精、豬油,就可以吃了。
小貼士

開鍋後點兩次涼水,膨脹浮起來即熟。

釋出於 2022-06-18
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