1，關於魚肉：一定要選擇比較有韌性的魚肉，樓主在鐵塔國，選擇的是filet de perche de nil，翻譯過來是尼羅尖吻鱸，國內可以選擇馬鮫魚之類的魚。

2，好吃的魚丸是很Q很有彈性的，成功的關鍵是在攪拌魚肉的時候一定要攪出魚肉的膠質來，可以用手反覆捏，讓魚肉在指縫中擠出，再重複。或者使勁將魚肉團狠狠摔在案板上，重複多次，或者木棍反覆敲打魚肉，直到魚肉出膠質，變得非常粘手。