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福州傳統菜糟魚
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土豆fastener

紅酒糟糟香濃郁、色澤鮮紅，因此，也是迄今為止烹飪界公認的最穩定的純天然食用色素。在閩菜和福州民間的烹飪中，是一種調味佐料的佳品。福州這個地方的人是那麼懂的運用紅糟做菜，著名的紅糟菜是紅糟肉、紅糟魚、紅糟鰻、紅糟雞、紅糟排骨、紅糟田螺，總之只要有紅糟的菜都非常好吃，並且它具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能。

時間:10-30分鐘
食材
草魚 1500g
紅糟 適量
鹽 適量
姜 適量
白酒 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    草魚洗淨切成大塊，瀝乾水分待用
  • 步驟 2/8
    燒熱鍋，熱油，放入魚塊煎
  • 步驟 3/8
    至2面金黃，盛出，待用
  • 步驟 4/8
    盛出在一個大盆中
  • 步驟 5/8
    洗淨鍋，重新少油爆香薑片
  • 步驟 6/8
    加入紅糟轉小火炒香
  • 步驟 7/8
    烹入少許的白酒，加適量清水，放點鹽、糖燒開
  • 步驟 8/8
    直接倒入盛魚的盆中，淹沒浸泡過夜再食用就可以，這個就是浸泡後的樣子
小貼士

舞語：

1、儘量選用釀製時間比較長的紅糟做原料，這樣的糟醃製好的魚才夠香夠入味，之前舞曾經用市售的紅糟做原料，但總感覺不夠味，這次用的紅糟是同事已經釀製3個月之久，味道果然不一樣，連紅糟色澤和模樣都不一樣，剛拿到手的紅糟看上去如紅泥狀，而市售的紅糟卻能依稀看見糯米顆粒。

2、紅糟炒制後再澆入煎好的魚塊上，這樣酒香才更醇厚些。

3、做好的紅糟魚最好能浸泡一夜再食用，那樣魚塊才能很好的吸足紅糟的味道。

釋出於 2020-09-07
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