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酒糟魚
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小夢泯滅無言錢浭

【外婆真傳】福州傳統年菜

食材
鰱魚 適量
紅酒糟 適量
鹽 適量
雞精 適量
炸粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將買回來的鰱魚，洗淨切段，二鍋頭涮一下去腥味，抹上鹽，雞精，炸粉，放入少許生薑去腥味，醃製片刻
  • 步驟 2/6
    下油鍋，炸透
  • 步驟 3/6
    魚撈起放涼，準備四包酒糟
  • 步驟 4/6
    用剛才炸魚的油，燒熱，下薑片，轉小火，下酒糟，輕輕碾碎。鹽三勺、美極生抽10下、糖4勺、雞精2勺半。加開水，攪勻。
  • 步驟 5/6
    酒糟水煮開幾滾，加香油少許，找一個左邊這樣的容器盛起來，放涼。
  • 步驟 6/6
    （放得上一次煮的圖，顏色沒有很好看）等兩邊都涼了以後，將魚塊輕輕放入酒糟水浸泡。想吃的時候拿出來蒸一下就好。
小貼士

1、酒糟水和魚都要分開放涼，並不是放到裡面煮。

2、盛酒糟水的容器要用開水燙一下，這樣可以存放的比較久。

3、調料的用量需要自己掌握，我只寫了個大概。

4、酒糟水煮多一些，保證可以完全浸泡魚塊。

釋出於 2018-08-30
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