醃魚的配料:

鹽、生薑片、花椒，一般來說10斤魚用3.5兩鹽

醃魚做法：

1．沿魚背剖魚，取出內臟，把魚肚裡黑色的膜處理乾淨（這活可以請魚販代勞），注意醃魚不能水洗。

2．乾淨無油的鍋,小火溫熱,倒入鹽,慢速翻炒,使鹽均勻受熱。然後放入薑片,再繼續翻炒3分鐘。

3.接著放入花椒,繼續小火慢速翻炒至鹽微黃,聞到花椒的香味即可。

4.關火,待鹽冷卻。

5.把步驟1打理好的魚放到炒好的鹽中打滾,讓它們全部沾上鹽。

6．魚肉逐層碼好,壓緊,放到大盆子或缸裡醃8-10天，必要時可以加磚塊石頭壓。

7、每隔兩三天翻動一次，讓鹽分均勻滲入。

8．一週後取出醃魚，掛在陽臺上，或吊在繩子上、樹上，曬乾

9．如果要想醃魚口感好，切記不可過分曬太陽，掛起來讓風吹到半乾，遇到今年這樣的暖冬，最好收起來像這樣處理下放進冰箱，這樣整整一年都可以吃到醇香的酒糟魚了！