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酒糟魚
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ferry買醉

自制的鹹魚沒吃完，靈機一動就來製作酒糟魚，沒想到首次製作味道這麼好，得到單位同事及家人朋友的一致好評哦！哈哈，那就把製作過程分享與大家吧！

食材
鹹魚 700g
酒糟 200g
菜油 200g
花椒粉、辣椒麵（製作辣椒油） 適量
生薑、小米椒 適量
糖、料酒、醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    把鹹魚塊用淘米水浸泡4小時，再用溫水洗淨瀝乾水分，再剁成小塊。（自制的鹹魚）
  • 步驟 2/5
    鍋燒熱，倒入菜油，油熟稍冒煙，把剁好的魚塊下油鍋炸（中火），炸至金黃色撈起瀝油。
  • 步驟 3/5
    鍋中留一些油，放入小米椒、姜炒香，再把炸好的鹹魚塊倒入鍋中，加入醋、糖、料酒翻炒，再倒入酒糟翻炒均勻，再燜會即可起鍋。
  • 步驟 4/5
    把辣椒麵、花椒粉放入碗中備用，鍋熱倒適量菜油燒製冒微煙即可關火，待油溫稍涼立即倒入裝有辣椒麵和花椒粉的碗中攪拌均勻，花椒油就製作好了。
  • 步驟 5/5
    待花椒油稍涼後倒入燒好的酒糟魚中翻拌均勻即可。（此步驟是為了酒糟魚存放時間更久些，不喜歡花椒味可不放）
小貼士

鹹魚要用淘米水浸泡4小時，再用溫水洗淨，瀝乾水分後方可下油鍋炸哦！

釋出於 2019-02-26
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