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臘味酒糟魚
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蟬羽climax

每年醃製的臘魚等到春天來臨就不好儲存了。一般我都會做成酒糟魚，存放一年半載都沒問題。好多年以來，一直都保留著這個

習慣，以至於閨蜜嚐了酒糟魚後也愛上了它，當然臘魚也就成了壇中物啦~~

臘味酒糟魚，臘味足，酒味香，加上薑絲、剁椒，那滋味，嚐嚐就知道了~~

食材
臘魚 8000g
白酒 600ml
生抽 適量
紅剁椒 適量
生薑 適量
芝麻油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    臘魚先分割成數小段。
  • 步驟 2/19
    剝掉魚鱗；用乾淨毛巾反覆搽洗乾淨。
  • 步驟 3/19
    臘魚剁成小塊備用。
  • 步驟 4/19
    剁好的臘魚塊。
  • 步驟 5/19
    準備好高度白酒和罈子。
  • 步驟 6/19
    罈子提前洗淨、瀝乾水分；罈子中倒入白酒，將壇內壁晃滿白酒。
  • 步驟 7/19
    白酒倒入大碗中。
  • 步驟 8/19
    放入臘魚塊。
  • 步驟 9/19
    將臘魚塊沾滿白酒後，放入罈子中。
  • 步驟 10/19
    逐塊將全部臘魚沾酒放入罈子中。
  • 步驟 11/19
    蓋上內蓋。
  • 步驟 12/19
    蒙上保鮮袋；將瓶口紮緊。
  • 步驟 13/19
    蓋上外蓋，密閉，放入陰冷處儲存（我放在地廚櫃中，一般放上一年沒問題）。一般做的酒糟魚，一個月以後就可以吃了。
  • 步驟 14/19
    糟好的臘魚夾出來放入碗中（這酒糟魚是去年做的，今年的還沒糟好）。
  • 步驟 15/19
    放入薑絲。
  • 步驟 16/19
    淋入生抽。
  • 步驟 17/19
    加入紅剁椒。
  • 步驟 18/19
    放入飯煲，隨煮飯時一同蒸好。
  • 步驟 19/19
    蒸好的臘味酒糟魚淋入芝麻油，拌勻即可食用。
小貼士

1、沒有臘魚，將買來的新鮮魚曬至半乾也可以做糟魚。

2、喜歡酒釀的也可以用酒釀做糟魚，風味更獨特。

3、魚塊一定要沾滿白酒或者酒釀，以免變質影響風味。

4、一般做的酒糟魚，一個月以後就可以吃了。時間糟的越長味道越好，魚刺都軟化了。

5、做的酒糟魚一定要放在低溫處儲存，這樣更有利於長時間存放。

釋出於 2024-07-03
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