1. 湖南的臘肉和臘腸是熏製的，因此炒菜前要先用開水清洗乾淨，再蒸一下備用；

2. 沙煲在底部抹薄薄的一層油，將洗淨後的大米和水一起放入沙鍋裡，泡一個小時以上。米和水的比例大致是1：1.5，即：水沒過米1.5釐米左右。手指測量法：用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以;

3. 煮米飯時先開大火，煮開後注意將蓋留出點縫隙，待米湯汁收的差不多時即蜂窩狀，轉為小火，將臘味碼放在米飯上，這時在米飯上澆淋上蒸魚豉油，加蓋繼續燜煮；

4. 注意燜煮時一直是小火，這時可以準備些配的青菜焯水，焯水時加入點鹽和油能讓蔬菜顏色更豔麗；

5. 直到米飯煮熟，滿廚房都能聞到濃濃的臘味和米飯的香味後，關火，將焯水的蔬菜碼放在米飯上。