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臘味煲仔飯
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環驢摳凳手

說起廣東的特色小吃----煲仔飯，很多人都知道，“煲仔飯”指的是用小砂鍋燒的飯，在廣州街頭到處都有它的身影，而且老遠就能聞到它的香味。它做法既簡單又便捷，雖然分量不大，但吃起來既能有肉料，米飯中還帶了肉香，那種由煲仔帶出的特有飯味，令人食慾大增。煲仔飯的品種很多，常見的臘味、鰻魚飯、冬菇滑雞、豆豉排骨、白切雞。。。總有一款是你喜歡的。

時間:10-30分鐘
食材
香米 150克
臘肉 1小塊
臘腸 1根
西蘭花 適量
蒸魚豉油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好原材料；
  • 步驟 2/12
    將米洗乾淨後放入小煲中， 泡上一個小時；
  • 步驟 3/12
    泡好後放在爐上開大火，加上蓋煮；
  • 步驟 4/12
    將臘魚和臘腸切成片；
  • 步驟 5/12
    這時米飯已經煮開，接開蓋，讓米湯適量收汁成蜂窩狀；
  • 步驟 6/12
    轉為小火， 汁收到差不多時將臘肉和臘腸片碼放在米飯上；
  • 步驟 7/12
    西蘭花放入加入點幾滴油和適量鹽的水中焯一下；
  • 步驟 8/12
    再在上面撒上些蒸魚豉油；
  • 步驟 9/12
    蓋上蓋， 小火繼續煮；
  • 步驟 10/12
    米飯煮熟後最後再將焯過的西蘭花碼放在米飯上；
  • 步驟 11/12
    這樣香噴噴的煲仔飯就做好了；
  • 步驟 12/12
    吃時拌均勻， 盛入小碗中。
小貼士

1. 湖南的臘肉和臘腸是熏製的，因此炒菜前要先用開水清洗乾淨，再蒸一下備用；

2. 沙煲在底部抹薄薄的一層油，將洗淨後的大米和水一起放入沙鍋裡，泡一個小時以上。米和水的比例大致是1：1.5，即：水沒過米1.5釐米左右。手指測量法：用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以;

3. 煮米飯時先開大火，煮開後注意將蓋留出點縫隙，待米湯汁收的差不多時即蜂窩狀，轉為小火，將臘味碼放在米飯上，這時在米飯上澆淋上蒸魚豉油，加蓋繼續燜煮；

4. 注意燜煮時一直是小火，這時可以準備些配的青菜焯水，焯水時加入點鹽和油能讓蔬菜顏色更豔麗；

5. 直到米飯煮熟，滿廚房都能聞到濃濃的臘味和米飯的香味後，關火，將焯水的蔬菜碼放在米飯上。

釋出於 2018-12-14
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