每到過年,我就特別喜歡一些傳統的食物,眼前總是浮現小時候吃過的那些美食。於是就想著法子做,或者虛心和老人家請教各種傳統美食。記憶中爺爺的釀酒是最讚的,每次有親戚或者客人來,好客的爺爺總是會盛出自己釀的紅曲酒,香氣撲鼻。釀酒的殘渣--紅糟卻又是極好的傳統閩菜的加工原料。而喜歡折騰的我就用這傳統的食材做一次中西合璧的美食吧。醃製2天2夜的鴨腿完全沒有酒的味道,而且很好滴去除了鴨肉的腥味,讓兒子讚不絕口。
舞語:
鴨肉本身有股腥味,而用紅糟汁醃製不斷除腥並且增香,使烤制好鴨肉口感更是好。
烤制時間和溫度請根據自家烤箱大小增減
紅糟用量不宜太多,否則成品顏色會很深,影響美觀哈