jxcaipu logo
醪糟焗烤鴨腿
5萬 熱度 23 收藏
沾僦苟攬託

味道鹹甜，香味十足

食材
鴨腿 4只
醪糟（甜酒釀） 300克
臺灣金籣醬油膏 80克
生抽 20克
蠔油 30克
蔥薑蒜 少許
八角 2個
花椒 10克
乾紅辣椒 2根
桂皮 5克
香葉 5克
鹽（根據自己口味調整） 20克
蜂蜜（根據自己口味調整） 40克
紹興黃酒 10克
清水 500克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鴨腿肉裡劃幾刀，泡去血水
  • 步驟 2/9
    鴨腿洗乾淨，瀝乾水分
  • 步驟 3/9
    將除了鴨腿和醪糟以外所有的調料加入小鍋中，大火煮開即關火
  • 步驟 4/9
    把調料水自然晾涼，然後加入捻碎的醪糟汁，攪拌均勻
  • 步驟 5/9
    將鴨腿放入調味汁中，按壓幾下，然後一起裝進密封袋中，冰箱冷藏2--3天
  • 步驟 6/9
    取出鴨腿，用乾淨的抹布將鴨腿表面抹乾淨（剩下的調味汁大火收濃後留用）；綁繩子懸掛起來風乾1天（避開陽光直射）
  • 步驟 7/9
    鴨腿底下墊錫紙，放在高壓鍋中，中火45分鐘
  • 步驟 8/9
    取出鴨腿，將蒸出來的汁水和之前的調味料濃汁混合，均勻刷在鴨腿上
  • 步驟 9/9
    烤箱預熱190度，將鴨腿皮向上放入烤10分鐘，然後取出刷蜂蜜水再烤5分鐘；取出晾涼切塊即可。（不烤的話，直接刷上調味汁食用也不錯，烤一下肉質更緊實）
小貼士

注意烘烤時間，不要烤糊

釋出於 2019-02-18
53
相關菜譜
寫評論