#請仔細閱讀# ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊1）【再次強調】做出正宗魚香味的必要條件：一是要選用泡紅椒，而不是新鮮紅辣椒甚至青椒，買不到泡紅椒的朋友，可以買罐裝剁椒代替；二是要使用川味豆瓣醬，儘量不要以黃豆醬，普通辣醬，或是韓式辣醬等替代。郫縣豆瓣在全國大部分地方都可以輕鬆買到。三是必須加入糖醋汁以及姜蒜米。以上三點是必要條件，否則不能稱為魚香味。2）肉絲下鍋後，轉為小火，油溫保持較低，並且要讓肉絲在鍋裡躺一會再間歇推動，這樣就不容易粘鍋，且保護了芡粉與肉的滑嫩。3）肉絲劃炒至斷生後，也可以先從鍋中剷出，等把配料和配菜入油鍋炒香後，再次倒入肉絲一起翻炒。兩種方式口感並無明顯區別。4）豆瓣醬高鹽，不建議再另外加鹽。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊【常見問與答】|Q|：魚香肉絲咋個沒得魚？ |A|：參見虎皮青椒沒有虎皮。 |Q|：為什麼不用冬筍用萵苣？|A|：我並不確定冬筍是否為最地道做法，在我的經驗裡，成都館子萵苣用得多。我個人也喜歡吃萵苣。|Q|：炒的時間短，胡蘿蔔和萵苣會不會很生？|A|：絲要切稍細一點，炒到斷生不會太久，如果喜歡軟的口感，建議肉絲炒熟後先盛出鍋，單獨把胡蘿蔔等配菜入鍋炒至熟，再倒入肉絲一起翻炒。|Q|：配菜一定要是胡蘿蔔，萵苣，黑木耳嗎？|A|：魚香味的來源不在配菜，而是由泡紅椒，豆瓣以及糖醋汁和姜蒜產生。可以按喜好改良，增減改變配菜。甚至，不加配菜都可以。看到很多朋友的作品，似乎認為加了胡蘿蔔，萵苣，黑木耳就是魚香肉絲，這是個誤區。據傳，最原始的魚香肉絲是沒有任何配菜的，唯有肉絲和魚香調料。