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傳統蘇式燻魚
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深情transplant

傳統蘇式燻魚是江浙一帶的傳統名菜，也是春節期間餐桌必備佳餚

時間:1-2小時
食材
草魚 適量
料酒 適量
醬油 適量
五香粉 適量
白糖 適量
蔥 適量
姜 適量
生抽 適量
花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    草魚越大越好，然後切成兩片，再切成魚皮寬度為1點5釐米的條 用水洗一遍，但是別用水泡，瀝乾
  • 步驟 2/11
    瀝乾水分後，用胡椒粉，雞精，黃酒，一點點生抽去醃製一會
  • 步驟 3/11
    醃製的時候如果出水的話，應該立即倒掉，而且抓魚條的時候多抓抓，或者用筷子攪拌一會，讓調料儘量吸收
  • 步驟 4/11
    醃製一個小時左右，控乾料汁 在控乾的時候先要熬製一個料汁
  • 步驟 5/11
    大料炸香，薑片用熱油提幹水分，大蔥也是如此 這一步是必須的，只有慢慢蒸發水分，才能體現出蔥姜等調料的香味
  • 步驟 6/11
    然後就是料酒，醬油，白糖，五香粉，花椒，我為了味道醇厚，加了一些洋蔥 這樣味道既有層次，又有厚度 切記！！切記！！做好的料汁放到不鏽鋼盆裡面，立即冷水浴，料汁放到冰涼取出 這是為了一會熱魚放進去能逼出油分，讓料汁進入
  • 步驟 7/11
    熱油炸魚，炸到完全乾掉為止 一開始大火下鍋，迅速定型
  • 步驟 8/11
    定型後就小火用油泡炸，一直到幹了為止
  • 步驟 9/11
    炸成這樣就行了，棕紅色吧應該叫 這樣一塊分量非常輕
  • 步驟 10/11
    為什麼前面我用小火炸魚不怕吃油呢？ 結果在這裡 魚要趁熱放到料汁裡面泡，炸完了就泡，吃進去的油馬上會吐出來 然後汁水就進去了 標誌是，料汁上面一層油，然後魚沉底 泡幾個小時，撈出瀝乾就行了 可以放冷藏儲存，吃的時候拿出來就行了 這是一道冷盤 保證一點腥味都沒有
  • 步驟 11/11
    這就是做好的魚，顏色棕紅，甜鹹適口，五香味濃純正江南風味
小貼士

炸魚的時候一定大火定型，小火炸幹水分

料汁一定要做好了立即冷水浴，防止味道過分散失

炸魚會有油濺出，防止燙傷!

釋出於 2018-12-09
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