Name: 蘇式爆魚
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 5
Cuisine: 浙菜
Ingredients: 草魚 3000g; 油 適量; 鹽 適量; 老抽 適量; 生抽 適量; 香葉 適量; 桂皮 適量; 八角 適量; 蔥 適量; 生薑 適量; 糖 適量; 花椒 適量; 料酒 適量

蘇式爆魚

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蘇式爆魚屬於蘇幫菜，口味是鮮香，工藝是爆

時間:30分鐘-1小時

食材

草魚 3000g

油適量

鹽適量

老抽適量

生抽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/7

採用的是活魚，颳去魚鱗，剪掉鰭條、去鰓、剖腹除內臟，用熱水洗滌、擰淨的揩布，揩除腹腔內的血汙、黑膜等，先切去魚頭，縱劈為兩片，將魚片橫斜切成皮面1～2釐米左右(魚塊厚度)的斜刀塊，做到魚塊的厚薄均勻，大小一致，使成品美觀
步驟 2/7

鍋裡放入鹽、花椒，炒香
步驟 3/7

炒好的鹽均勻撒在魚塊上，醃製3小時
步驟 4/7

起油鍋，將醃好的魚塊，下鍋炸至棕色或棕褐色，約需3～5分鐘
步驟 5/7

炸好的魚塊
步驟 6/7

放少量的八角、桂皮、香葉、和洗淨的姜、蔥，加水煮開，再用小火煨煮1小時左右。加入白砂糖煮開溶化，然後再加料酒，加入適量的生抽、老抽
步驟 7/7

將炸好的魚塊趁熱浸入調味液中約5分鐘左右

小貼士

簡單

釋出於 2019-11-27

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