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蘇式燻魚
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沒有南山南

蘇式燻魚，地道的江南傳統名餚，算是江南傳統冷盤了，配以各種天然香辛料，先炸後煨純手工製作而成。燻魚，味道是甜的，甜得如同吳儂軟語，甜中，又是帶著鹹，鹹中帶著鮮。可做冷拼也可入湯進行調味之用，外觀呈琥珀色，滋味醇厚，入口軟綿緊密，香脆鮮甜。孩子對甜食的喜好都超過成人，無論何種國籍和教育背景。經常吃甜食的人可能達到一種對甜食狂熱的程度，看上去好象是上癮一樣。

時間:30分鐘-1小時
食材
羅非魚 600g
小蔥 適量
大料 ４個
桂皮 1根
草果 1個
香葉 2片
糖 200g
生抽 適量
老抽 適量
紹酒 適量
鹽 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    把魚切塊，用蔥，姜，黃酒，細鹽，醃2小時入味
  • 步驟 2/5
    油燒至中熱，下魚塊，炸倒表面稍有黃色就撈出
  • 步驟 3/5
    鍋內油燒至快冒煙時，再下炸過得魚塊復炸，至呈金黃色，口感硬脆時撈出
  • 步驟 4/5
    鍋內留少許油，放蔥姜、大料、桂皮，茴香、草果、香葉爆香， 再將醃魚料全部倒入，加入適量的鹽，與全部的糖，加水
  • 步驟 5/5
    隨即放入魚塊，大火燒開後，小火燉30分鐘左右，湯汁收的差不多了就行了。
小貼士

冷藏後口味更佳。

釋出於 2019-10-29
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