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蘇式燻魚
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驚恐fantastic

這道菜是一道很有上海特色的傳統菜。燻魚甜鹹芳香，有嚼頭、韌勁，非常入味，適合冷盤。

時間:1-2小時
食材
草魚 500g
油 適量
鹽 適量
桂皮 適量
八角 適量
生抽 適量
雞湯 適量
五香粉 適量
花椒 適量
香葉 適量
老抽 適量
冰糖 適量
姜 適量
蔥 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先熬湯。準備熬湯材料：桂皮5小塊，冰糖若干塊，高湯或雞湯（清水也行），蔥姜若干、八角2塊，花椒少量、香葉2片，生抽，老抽各一半。把以上材料放入鍋內煮開，轉小火煮半小時左右，桂皮煮出味來，加鹽、五香粉、料酒調味。關火晾涼。
  • 步驟 2/6
    熬湯的同時醃製魚塊，加薑片、料酒、少許鹽醃15分鐘左右，去腥味。
  • 步驟 3/6
    把醃好的魚塊放入幹澱粉中輕粘。
  • 步驟 4/6
    下鍋小火炸制，炸的時間比平時要長。
  • 步驟 5/6
    魚塊炸得像木頭一樣了，撈出稍瀝乾。
  • 步驟 6/6
    把熱魚塊迅速放入晾涼的湯中浸泡10分鐘，也可延長浸泡時間。
小貼士

1 湯可適當多熬一些，以沒過魚塊為好，要熬出味來，晾涼。

2 用幹澱粉炸魚，不要太厚，不加雞蛋。

3 炸時不能開大火，否則會糊。

4 要把熱魚浸入涼湯中。

釋出於 2019-12-27
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