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蘇式燻魚
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精緻時光_

燻魚炸得焦脆的魚身飽含著醬汁，總讓人一吃就停不下來。不過它也做“面澆頭”，蘇州人喜食軟糯，往往要在麵湯裡浸一下再吃，而麵湯也會更加香甜。

食材
青魚 500g
小蔥 3根
鹽 1茶匙
老抽 1湯匙
生抽 1湯匙
姜 1塊
八角 3粒
桂皮 1塊
糖 150g
香醋 2茶匙
紹酒 2茶匙
花椒 5粒
油 4湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備食材
  • 步驟 2/8
    水中放入八角、桂皮燒開，放糖、老抽、醋、鹽和1湯匙紹酒，加花椒後即刻關火，晾涼後放入冰箱冷藏。
  • 步驟 3/8
    蔥姜洗淨，生薑切片，用刀背拍松；蔥取蔥白部分切段。將青魚魚肚內測的黑膜颳去，洗淨。
  • 步驟 4/8
    垂直於魚脊將魚連骨切成1.5釐米左右的片，太厚炸不透，吸不進湯水，太薄則一炸即幹，硬咬不動。
  • 步驟 5/8
    用1湯匙紹酒、生抽及薑片、蔥白段醃製半小時。
  • 步驟 6/8
    熱油5成熟，將魚塊放入鍋中，儘量不要翻動，炸至熟透撈出控油。
  • 步驟 7/8
    油鍋繼續加熱至8成熟，將魚塊放入第二次炸，為了更加酥脆。
  • 步驟 8/8
    將油瀝乾，再放到冷藏過的調料裡，會聽到“噝噝”地響，看著調料滲透魚肉即可。
小貼士

魚要炸2次是為了讓魚骨更酥脆！

釋出於 2018-09-30
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