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燻魚
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郭芙蓉jerk

燻魚是皖南人的年菜，也是我家過年餐桌上一定要有的，且是真真可以做到年年有魚（餘），做一條大魚，從年三十晚上可以吃到十五的元宵節。每次吃時撿出幾塊，澆上香醋，撒上青蒜，即可下酒，又可當零食，還可做稀飯的小菜。因此你也不得不承認代代傳下來的傳統真正的是經典。這道燻魚的製作方式也是徽菜的代表。

時間:1-2小時
食材
草魚 1000g
油 適量
鹽 適量
老抽 1湯勺
生抽 2湯勺
十三香 1小勺
姜 適量
白砂糖 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    買了一條大魚，賣魚的幫切成了大塊，回來自己洗乾淨，抺點鹽在魚上。
  • 步驟 2/12
    將魚塊放到外面陰涼幹。
  • 步驟 3/12
    然後將魚用一勺老抽，兩勺生抽醃製一天。
  • 步驟 4/12
    第二日將魚拿到外面再次陰涼幹。
  • 步驟 5/12
    然後入油鍋，中火炸到外表紅亮。
  • 步驟 6/12
    另起鍋，將炸好的魚塊全部放入，加水漫過魚塊。
  • 步驟 7/12
    加糖
  • 步驟 8/12
    加十三香
  • 步驟 9/12
    蓋鍋大火煮開，轉小火燉。
  • 步驟 10/12
    中間給魚翻一下身，根據鹹淡加點生抽調味。
  • 步驟 11/12
    煮到略有點汁水就可以了。
  • 步驟 12/12
    盛到保鮮盒中，放入冰箱冷藏。 吃時撿出，澆上香醋，撒上青蒜。
小貼士

1.這道菜是道冷盤，一次可以多做 ,吃時從冰箱取出，切成小塊，澆上香醋，撒上青蒜。

2.醃好的魚要涼幹，否則炸時炸鍋。

3.燜魚時不要燒乾，留點汁水比較好吃。

釋出於 2020-03-17
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