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燻魚
6.2萬 熱度 75 收藏
蛋撻

平常大家耳熟能詳的燻魚，有直接煙火燻和熱燻的區別，煙火燻的方法一目瞭然，而熱燻的方法用熱浸表述更直接一些。具體方法就是把醃製好的魚炸制後，放在滷中浸泡入味。如果為了追求脆的口感，則在滷汁中浸一下即可。如是為了讓口感更為濃郁，則需浸泡時間長一些，會讓成品更為飽滿多汁。

時間:10-30分鐘
食材
鯉魚 1條
油 適量
鹽 適量
白糖 適量
蔥薑蒜 適量
料酒 適量
醬油 適量
高度白酒 20ml
花椒 2g
小茴香籽 2g
大料 2個
香葉 2片
紅辣椒 3個
桂皮 1塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    把鯉魚收拾乾淨
  • 步驟 2/14
    然後將其斬段
  • 步驟 3/14
    加蔥姜、鹽、料酒、醬油醃製20分鐘
  • 步驟 4/14
    熬製滷汁：熱油放入蔥薑蒜小火炒香
  • 步驟 5/14
    然後放入花椒、大料、桂皮、小茴香籽、香葉、紅辣椒
  • 步驟 6/14
    用小火不停的翻炒，炒出香味
  • 步驟 7/14
    加入醬油調色提味
  • 步驟 8/14
    加水燒開後，加鹽、白糖調味，熬製5分鐘
  • 步驟 9/14
    最後加入高度白酒，即可關火
  • 步驟 10/14
    然後把熬製好的滷汁倒入容器晾涼，冷藏後最佳
  • 步驟 11/14
    熱油，把醃製好的魚段擦乾表面水分，放入鍋中煎炸
  • 步驟 12/14
    煎炸至魚段完全脫水，表面呈棗紅色
  • 步驟 13/14
    把魚段撈出，瀝淨表面油脂，快速放入冷藏的滷汁，浸泡5分鐘
  • 步驟 14/14
    裝盤，即可上桌品味
小貼士

1、滷汁可以提前熬製，晾涼後冷藏效果更好。炸好的魚，將油瀝去後，再放入冷藏的滷汁裡，先是會聽到“啪”一聲，然後是“嘶嘶”的響聲， 滷汁會不斷的滲入魚肉內。

2、最好選擇青魚或草魚，鯉魚次之。

3、浸泡的時間可以靈活掌握，要想口感脆香，浸泡時間短一些；要想魚段的滷汁飽滿，就多浸泡一段時間。

釋出於 2019-12-11
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