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燻魚
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早起搬磚了

燻魚口味鹹鮮，汁液濃厚，魚肉鮮甜，是浙江、江蘇、上海一帶過年的必備食品。燻魚具有溫中補虛，利溼、暖胃和平肝、祛風等功效，是一道養生佳餚。

食材
草魚中段 500g
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
黃酒 50g
白酒 適量
冰糖 2粒
蝦油 適量
十三香 適量
八角 2粒
香葉 3片
桂皮 一小塊
香蔥 十根
香菜 2根
姜 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    草魚中段，切成魚塊。備好調料。
  • 步驟 2/11
    魚塊放入容器，加入一小勺十三香、半勺老抽、鹽5克左右。
  • 步驟 3/11
    拌勻，醃製一宿入味。
  • 步驟 4/11
    將魚塊取出，用廚房紙擦乾，稍晾一會兒，微幹，薄薄的拍一層澱粉，備用。
  • 步驟 5/11
    鍋中放入少量的油，將八角、桂皮、香葉放入鍋中小火炸香。
  • 步驟 6/11
    接著放入香蔥、香菜繼續炒香。
  • 步驟 7/11
    加入老抽、生抽、冰糖、黃酒、水適量，煮開，加入少許的鹽調味，再次開鍋煮3分鐘關火，放入少許的白酒。備用。
  • 步驟 8/11
    開始炸魚塊。小火炸魚，直到將魚塊炸成幹松。
  • 步驟 9/11
    炸好的魚塊先放入煮好的湯鍋中。
  • 步驟 10/11
    一起倒入電壓力鍋調到製作‘魚’的位置，至自動停止即可。自然放涼再開啟鍋蓋。
  • 步驟 11/11
    非常鮮美的魚肉，入口即化，真是好吃。
小貼士

自然放涼後可以將魚塊裝在盤子裡，魚塊越幹越好吃。

釋出於 2023-03-29
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