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草魚最美味的蘇式吃法---蘇式爆魚
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爆魚也叫燻魚，在江南這邊非常多見

魚米之鄉，水多魚多

蘇州人愛吃魚，尤其愛吃爆魚

年夜飯，團圓飯，家庭聚會都少不了一份爆魚

就是吃麵的時候，紅油爆魚面也是老蘇州的不二之選

爆魚說的通俗易懂就是油炸後的草魚

但又不是那麼簡單

醃製的調料，魚塊的厚度，醬汁的比例都有講究

平淡無奇的草魚做出了令人驚豔的口感

炸到焦脆的魚塊趁熱泡入醬汁中

吸滿了汁水的爆魚，皮是脆的，肉是鮮的

淡淡的鹹香，微微的酸甜，真是好吃的停不了口

食材
材料：草魚 草魚500g
材料：小蔥 5根
材料：鹽 少許
材料：料酒 1勺
材料：生抽 1勺
材料：姜 5片
材料：食用油 適量
醬汁：純水 500g
醬汁：八角 3個
醬汁：桂皮 1塊
醬汁：花椒 20顆左右
醬汁：細砂糖 80
醬汁：醋 1勺
醬汁：老抽 1勺
醬汁：生抽 1勺
醬汁：料酒 1勺
醬汁：鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    草魚切塊將魚腹中的黑膜颳去洗淨後，垂直於魚背切成1.5-2CM厚的魚片。
  • 步驟 2/9
    魚片中加1勺料酒，1勺生抽，薑片，蔥段和少許鹽攪拌均勻後醃15分鐘。
  • 步驟 3/9
    將醬汁中的細砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少許鹽放在小碗中。
  • 步驟 4/9
    純水倒於鍋中，加八角，桂皮煮開後，倒入調好的醬汁，再次煮開後，放入花椒即可關火。
  • 步驟 5/9
    做好的醬汁倒在盆中放涼備用。
  • 步驟 6/9
    食用油燒至五成熱時，將魚塊放入鍋中，魚肉易碎不要頻繁翻動，炸至酥透時撈出瀝油。
  • 步驟 7/9
    鍋中油再次燒至7成熱，將炸了一次的魚塊再放入鍋中炸到金黃焦脆。
  • 步驟 8/9
    炸好的魚撈出後，趁熱放入冷卻的醬汁中，泡一會，湯汁浸透後即可。
  • 步驟 9/9
    要來一口嗎？
小貼士

1、 草魚切塊時，厚度1.5-2CM最合適，太厚炸不透，太薄會炸的太乾。

2、 爆魚要炸透才更好吃，第一次是為了炸熟，第二次是炸脆，炸二次才更好吃。

3、 蘇式本幫菜，甜也是一大特點，醬汁中的糖量不要懷疑，我試過了這個量剛剛好，如果不愛甜就適當減少吧。

釋出於 2018-12-20
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