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蘇式爆魚
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桓景逸糜

說起爆魚，那可是江南人過年餐桌上必備的菜餚，常作冷盤或拼盤。選用草魚或者鯉魚，用醬油醃製後油炸，然後浸入滷汁入味。小時候只有過年或者婚宴上才能吃到，我們那個時候老盼望著過大年，只有過年餐桌上才有另我們垂涎已久的美食。如今，想起記憶中的味道，不單單是食物的美味，更是對家的惦念，對家裡父母的想念與牽掛。那些滋養我們身心的美食，就像這道爆魚，成為我無法淡忘家的記憶。

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚（後半段） 10斤
鹽 2小勺
料酒 2湯匙
鮮醬油 3湯匙
老抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
白糖 適量
花椒 適量
生薑 1小塊
玉米澱粉 少量
玉米油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    草魚洗淨，剖面，切薄塊。（這可是力氣活，用了廚房剪刀、鋸齒刀）
  • 步驟 2/9
    加入鹽、料酒、鮮醬油、老抽、蠔油、白糖、花椒、生薑、玉米澱粉醃製
  • 步驟 3/9
    中間翻拌一下。
  • 步驟 4/9
    鍋加熱後倒入玉米油，加熱到7、8成熟，放入魚塊。
  • 步驟 5/9
    炸到上色定型就撈出。
  • 步驟 6/9
    第一次炸完。
  • 步驟 7/9
    進行第二次復炸。
  • 步驟 8/9
    成品。
  • 步驟 9/9
    成品。
小貼士

如果喜歡話，可用原來浸泡魚塊的汁，放入油鍋中炒成滷汁，再將爆魚浸入味，風味也是非常獨特的。

釋出於 2018-06-29
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