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滬式爆鯽魚
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沈押韻的悲傷

滬式爆魚--即是上海有名的本幫菜。其成品外香脆，裡酥嫩，鹹裡帶甜，香中有鮮。是很好的下酒菜，也是上海人一年四季都喜歡吃的下飯菜。在沒有冰箱的年代，滬式爆魚，就是我們家在夏天最受歡迎的葷菜。一條青魚可以做二大盤爆魚，在炎熱的夏天，可以吃幾天不壞，很讓媽媽省事。這次俺是用小鯽魚做這道上海本幫菜的。此菜要多放糖，上海本幫菜口感偏甜，糖尿病人慎吃。

時間:10-30分鐘
食材
小鯽魚 500g
油 適量
冰糖 適量
姜 適量
蔥 適量
八角 適量
桂皮 適量
花椒 適量
蠔油 適量
海鮮醬 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    小鯽魚去鱗去肚去鰓，洗淨瀝乾，
  • 步驟 2/11
    準備好調料
  • 步驟 3/11
    小鯽魚撒些澱粉攪拌一下，
  • 步驟 4/11
    鍋裡倒入400克植物油，7分熱放入小鯽魚，
  • 步驟 5/11
    中火炸至小鯽魚外表脆，撈出控油。
  • 步驟 6/11
    鍋裡放入2碗清水，放入姜，蔥，八角，桂皮，花椒，
  • 步驟 7/11
    大火煮開5分鐘，撈去姜，蔥等，
  • 步驟 8/11
    放入蠔油，海鮮醬，冰糖，如果顏色不深，可以放些老抽，蠔油比較鹹，鹽可以不用放了。
  • 步驟 9/11
    大火煮至湯汁濃稠，
  • 步驟 10/11
    要不停的攪拌一下，煮至很濃厚的感覺，冰糖可以多放些，上海本幫菜就是偏甜的。
  • 步驟 11/11
    將炸好的魚放入醬汁中浸泡一下，使之入味即可上桌。
小貼士

1.其實調料裡還可以放入香醋，成品鹹裡有甜，還帶些酸，很下飯的。

2.冰糖的用量比較多，甜，是特色。

釋出於 2020-08-06
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