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乾鍋鯽魚
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山薇騰

我從小就喜歡吃魚，那時候吃的最多的就是鯽魚，很小的那種，大人們都叫它“月月紅”鯽魚，因為每月都下崽很多，又長不大，所以就有這名字了。雖然很小，但是味道卻很鮮美，就是刺太多了，燒著吃有點費勁去次，媽媽就喜歡炸著吃，我們就像吃零食一樣，一手一個，吃滋滋的的響特攢勁

河鮮是品嚐了不少，唯獨是對鯽魚情有獨鍾。就是喜歡它的鮮美味，帶有淡淡的天然甜味。我不太喜歡吃海魚，嫌棄味道腥味重。我就喜歡鯽魚的清淡甘甜。蒸、清燉、燒，炸後再悶，這個我最愛做。在眾多的烹飪方式中，我最愛乾鍋的吃法，因為一次可以吃到好多喜歡的菜。做乾鍋我最喜歡加幾種配菜，有時候配菜比主菜都更好吃。還是那句老話，用心去做菜，什麼都好吃！

食材
鯽魚 6個
千葉豆腐 200克
油 適量
鹽 適量
豆瓣醬 10克
番茄醬 5克
啤酒 300克
花椒粒 2克
辣皮子 2個
蔥薑蒜 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    主料：鯽魚、千葉豆腐 輔料：植物油、鹽、豆瓣醬、番茄醬、啤酒、花椒粒、姜
  • 步驟 2/15
    把鯽魚洗淨，用少許的鹽和料酒醃製10分鐘以上。蔥薑蒜切末，辣皮子泡泡切段
  • 步驟 3/15
    千葉豆腐切長條
  • 步驟 4/15
    熱鍋涼油，油熱7成下鯽魚
  • 步驟 5/15
    煎到兩面黃色撈起
  • 步驟 6/15
    鍋底留底油，花椒粒、辣皮子爆出香味香氣
  • 步驟 7/15
    加蔥薑蒜炒出香味
  • 步驟 8/15
    加豆瓣醬、番茄醬翻炒出紅油出醬香氣
  • 步驟 9/15
    加鯽魚
  • 步驟 10/15
    加啤酒和少許水（可選），大火燒開
  • 步驟 11/15
    加啤酒和少許水（可選），大火燒開
  • 步驟 12/15
    加千葉豆腐，轉中小火燜燒15分鐘左右
  • 步驟 13/15
    加鹽
  • 步驟 14/15
    加雞精翻炒均勻大火收汁
  • 步驟 15/15
    把鯽魚和湯汁倒進乾鍋裡，撒上香菜用酒精爐煮著吃即可
小貼士

番茄醬不要加的太多，就是提色提味，乾鍋加自己喜歡的配菜真的好吃。

釋出於 2022-06-17
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